Wędrowiec Stary

Kulinaria Wędrowca Starego

Archive for the month “Luty, 2012”

Schab z morelami

Składniki na 6-8 porcji:

  • 1,6 schabu bez kości,
  • 15 dag suszonych moreli,
  • 10 dag masła,
  • 1 łyżeczka soli czosnkowej,
  • pół łyżeczki rozmarynu,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki,
  • cukier,
  • pół łyżeczki mielonego kminku,
  • sól,
  • 1 puszka moreli,
  • 2 łyżki konfitury z moreli,
  • 2 łyżki koniaku,
  • 2-3 łyżki płatków migdałowych

1. Masło utrzeć z solą czosnkową i rozmarynem. Mocno schłodzić. Mięso opłukać, włożyć na 2 minuty do posolonego wrzątku. Wyjąć i długim, szerokim nożem wyciąć w mięsie kieszeń. Napełniać ją na przemian suszonymi morelami i kawałkiem ziołowego masła (można sobie pomóc, upychając trzonkiem drewnianej łyżki). Otwór spiąć wykałaczką lub zszyć. Schab oprószyć solą oraz połową porcji kminku i mielonej papryki. 

2. Ułożyć w żaroodpornej formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180°C. Piec ok. 90 minut (co 20 minut podlewać mięso połową szklanki gorącej wody). Na 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć mięso i posmarować je podgrzaną konfiturą wymieszaną z resztą kminku i papryki. Posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika, dopiec. 

3. Morele z puszki zmiksować. Pozostałe suszone morele pokroić w paseczki. Wywar z pieczeni przecedzić. Dodać koniak oraz zmiksowane i pokrojone morele. Zagotować. Doprawić solą, pieprzem, szczyptą cukru. Po odkrojeniu 2-3 plastrów pieczeń ułożyć na półmisku. Polać sosem morelowym. Podawać z mieszanką ryżu dzikiego i basmati.

źródło:  http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-wykwintne-pieczenie,nId,435624

Reklamy

Pieczeń wołowa na kwaśno

Składniki na 4-6 porcji:

  • 1,5 kg wołowiny na pieczeń,
  • 1 liść laurowy,
  • 10 jagód jałowca,
  • 200 ml białego octu winnego,
  • 4 goździki,
  • 20 dag marchwi,
  • 20 dag selera,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki sklarowanego masła,
  • 7,5 dag rodzynek,
  • 12,5 dag pumpernikla,
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
  • 1,5 kg brokułów,
  • 2 łyżki masła,
  • pieprz,
  • szczypta cukru,
  • sól

1. Mięso i pokrojoną w kawałki cebulę, marchew, seler włożyć do miski i zalać marynatą (ocet wymieszać z 0,5 l wody, dodać liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu i utłuczony w moździerzu jałowiec). Odstawić na 2-3 dni w chłodne miejsce (od czasu do czasu mięso obracać). 

2. Mięso osuszyć z marynaty i zrumienić w brytfance na sklarowanym maśle. Posypać solą i pieprzem. Dodać warzywa. Piec 2 godziny w 200°C, podlewając marynatą. Po godzinie do mięsa dodać pokruszony pumpernikiel. Wyjąć pieczeń, sos z brytfanki przetrzeć przez sitko. Pieczeń ułożyć w brytfance, dodać rodzynki, piec jeszcze 30 minut. 

3. Brokuły podzielić na różyczki. Gotować 5-7 minut w posolonym wrzątku. Odcedzić. Sos z pieczenia przyprawić cukrem, solą, pieprzem. Pieczeń pokroić w plastry, ułożyć na półmisku i polać sosem. Dookoła ułożyć brokuły, polać je stopionym masłem.

źródło:  http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-wykwintne-pieczenie,nId,435624

Cielęcina w pikantnym sosie

Składniki na 4 porcje:

  • 600 g schabu cielęcego,
  • 1 łyżka przyprawy do grilla,
  • 3 łyżki oleju,
  • 1 bułka,
  • 100 ml mleka lub wody,
  • 2 czerwone papryki,
  • 2 papryczki chili,
  • 3 pomidory,
  • 3 ząbki czosnku,
  • sól,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • po 1 gałązce tymianku i rozmarynu

1. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć przyprawą do grilla. Na wierzchu położyć gałązki tymianku i rozmarynu, przewiązać sznurkiem. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, schab szybko podsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny razem z wysmażonym tłuszczem. Podlać małą ilością wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok. 40 minut, aż mięso zmięknie. Po upieczeniu usunąć sznurek i gałązki ziół. 

2. Bułkę namoczyć w mleku (w wodzie), poczekać, aż dobrze nasiąknie. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać je ze skórki i drobno pokroić. Obrać czosnek, papryczki chili oczyścić z nasion. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, opiec na nim papryki i natychmiast włożyć je do foliowego woreczka. Kiedy zwilgotnieją, obrać je i pokroić w paseczki. Namoczoną bułkę lekko odcisnąć i wraz z papryką, papryczką chili, czosnkiem i pomidorami zmiksować na gładką masę. Dodać oliwę, ocet, doprawić solą, zmiksować. Sos schłodzić. Cielęcinę pokroić w plastry i podawać z sosem. Mięso można też serwować na gorąco np. z białym ryżem.

źródło:  http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-wykwintne-pieczenie,nId,435624

Sernik cytrynowy​

Sernik /© Panthermedia


Składniki: Na ciasto: 


  • szklanka mąki, 
  • 10 dag zimnego masła,
  • 4 łyżki cukru, 
  • łyżka kakao, 
  • żółtko,
  • sól


 Na masę: 


  • 4 jajka,
  • 6 łyżek cukru, 
  • 1 kg mielonego twarogu, 
  • 2 łyżki miękkiego masła, 
  • sok i skórka otarta z jednej cytryny, 
  • łyżka mąki ziemniaczanej. 


Do dekoracji:


  • limonka, 
  • opakowanie galaretki cytrynowej, 
  • listek mięty.


Mąkę przesiej na stolnicę lub blat, dodaj zimne masło i posiekaj nożem. Następnie dodaj cukier, kakao, żółtko oraz szczyptę soli i szybko zagnieć ciasto. Owiń je folią i włóż na 30 min do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj ciasto widelcem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piecz 10 min. 

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka utrzyj z cukrem i sokiem z cytryny na puszystą masę, aż cukier się rozpuści. Nie przerywając ucierania stopniowo dodawaj twaróg, masło, skórkę z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Na koniec dodaj pianę z białek i wymieszaj łyżką. Masę wyłóż na spód i piecz godzinę w 180 st. C

Galaretkę zalej wrzątkiem, wymieszaj i odstaw. Limonkę sparz wrzątkiem, osusz i pokrój na cienkie plasterki. 

Gdy ciasto wystygnie, wierzch udekoruj plastrami limonki, listkami mięty i zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na 2 godziny

Przygotowanie: 60 minut 

Porcja: 280 kilokalorii

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/przepisy/news-sernik-cytrynowy,nId,435717

Schab z morelami

Schab z morelami /© Panthermedia

Składniki:

  • 1,6 schabu bez kości,
  • 15 dag suszonych moreli,
  • 10 dag masła,
  • 1 łyżeczka soli czosnkowej,
  • pół łyżeczki rozmarynu,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki,
  • cukier,
  • pół łyżeczki mielonego kminku,
  • sól,
  • 1 puszka moreli,
  • 2 łyżki konfitury z moreli,
  • 2 łyżki koniaku,
  • 2-3 łyżki płatków migdałowych.

Masło utrzeć z solą czosnkową i rozmarynem. Mocno schłodzić. Mięso opłukać, włożyć na 2 minuty do posolonego wrzątku. Wyjąć i długim, szerokim nożem wyciąć w mięsie kieszeń. Napełniać ją na przemian suszonymi morelami i kawałkiem ziołowego masła (można sobie pomóc, upychając trzonkiem drewnianej łyżki). Otwór spiąć wykałaczką lub zszyć. Schab oprószyć solą oraz połową porcji kminku i mielonej papryki. 

Ułożyć w żaroodpornej formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180 st.C. Piec ok. 90 minut (co 20 minut podlewać mięso połową szklanki gorącej wody). Na 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć mięso i posmarować je podgrzaną konfiturą wymieszaną z resztą kminku i papryki. Posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika, dopiec. 

Morele z puszki zmiksować. Pozostałe suszone morele pokroić w paseczki. Wywar z pieczeni przecedzić. Dodać koniak oraz zmiksowane i pokrojone morele. Zagotować. Doprawić solą, pieprzem, szczyptą cukru. Po odkrojeniu 2-3 plastrów pieczeń ułożyć na półmisku. Polać sosem morelowym. Podawać z mieszanką ryżu dzikiego i basmati

Czas przygotowania: około 130 minut

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/przepisy/news-schab-z-morelami,nId,435692

Francuskie paszteciki z żółtym serem

Francuskie paszteciki z żółtym serem


Składniki

dla 2-4 osób

  • ugotowane udko kurczaka, 
  • kapusta kwaszona, 
  • cebula, 
  • żółty ser, 
  • ciasto francuskie, 
  • sezam, 
  • pieprz, 
  • sól, 
  • oliwa, 
 

Opis przygotowania

czas przygotowania: do 45 min

 

1. Z ugotowanego udka kurczaka zdjąć mięso i drobno je pokroić. Kapustę kwaszoną mocno odcisnąć i drobno pokroić. Cebulę posiekać i podsmażyć na oliwie. Wszystkie składniki wymieszać, dodać starty żółty ser i dużo pieprzu, szczyptę soli. Farsz nakładać na kawałki ciasta francuskiego, które zawijać w pasztecik. Po wierzchu posypać sezamem. Piec w 220 stopniach przez 15 minut.

źródło: http://smaker.pl/przepisy/obiady/francuskie-paszteciki-z-z-oacute-ltym-serem,45834

Boczek szpikowany czosnkiem

 

Sycące danie na zimowe mrozy.

Boczek szpikowany czosnkiem

Składniki: 

  • 1 cały boczek surowy (niekoniecznie chudy) bez kości i skóry 
  • 1 duża główka czosnku 
  • 1 płaska łyżeczka kminku 
  • 2 cebule
  •  sól 
  • pieprz

Mięso rozłóż płasko na desce i wyrównaj ścinając ostrym nożem pozostałości po usunięciu żeber. Pozyskane w ten sposób kawałki mięsa i 1/3 obranego czosnku zmiel na farsz. Aby farsz miał odpowiednią konsystencję po upieczeniu, dolej do jego wyrabiania nawet 1 szklankę zimnej wody, zmielone mięso musi ją wchłonąć. Farsz dopraw mocno solą i pieprzem i odstaw do lodówki. Pozostały czosnek posiekaj, wymieszaj z kminkiem, solą i pieprzem i odstaw na 6-8 godzin. Boczek rozłóż płasko na desce i z jednej strony ostrym nożem natnij na 3/4 powierzchni tworząc kieszeń. Nafaszeruj boczek farszem i zepnij rozcięcie patykami do szaszłyków. Natrzyj z wierzchu czosnkiem roztartym z ziołami. Piecz bez tłuszczu w 160 st. C około 1 godzinę i 20 minut. Wyjmij z naczynia i ostudź. Podawaj na gorąco, pokrojony w plastry (możesz również podawać na zimno).

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11059260,Boczek_szpikowany_czosnkiem,,5.html

Baranina szpikowana ogórkami kiszonymi

 

Baranina szpikowana ogórkami kiszonymi

Składniki: 

  • 1 udziec z młodego barana lub owcy 
  • 1 słoik kiszonych domowych ogórków 
  • 1 główka polskiego czosnku 
  • sól peklująca 
  • pęczek świeżego rozmarynu

Umyty udziec barani z kością ponakłuwaj ostrym cienki nożem wzdłuż włókien. Ogórki pokrój na podłużne kawałki, obierz ząbki czosnku. W powstałe otwory włóż kawałki kiszonego ogórka, część ząbków czosnku (odłóż 1/3) i gałązki rozmarynu. W pozostałym z kiszenia ogórków kwasie rozpuść sól peklującą i strzykawką z grubą igłą wtłocz solankę w głąb mięsa. Pozostały czosnek rozetrzyj na miazgę i natrzyj nim mięso. Tak przygotowany udziec odłóż na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso włóż do formy do pieczenia i piecz w 130-140 st. C około 90 minut (w zależności od wielkości udźca). Co kwadrans polewaj pieczeń wyciekającym sosem.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11059260,Baranina_szpikowana_ogorkami_kiszonymi,,4.html

Oscypek podpalany śliwowicą

Znakomita przekąska na wieczór z przyjaciółmi. Oscypka podawaj z dobrym chlebem na zakwasie.


Oscypek podpalany śliwowicą


Składniki:

 

  • 2 dojrzałe oscypki 
  • 3 łyżki masła 
  • 1/2 szklanki śliwowicy

 


Oscypki pokrój na 16 w miarę równych słupków i odstaw na pergaminie do podsuszenia. Masło powoli podgrzewaj do sklarowania i zlej na czystą patelnię. Na rozgrzanym maśle podsmaż szybko ser (dobry oscypek nie powinien się łatwo roztopić), podlej śliwowicą i podpal. Podawaj płonące.


źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11059260,Oscypek_podpalany_sliwowica,,3.html

Pstrąg smażony w słoninie

Fot. BBS

 

Zawinięcie ryby w plasterki słoniny, nie tylko urozmaici smak potrawy, ale także zapobiega wysuszaniu mięsa ryby podczas smażenia. Zamiast słoniny, możesz użyć plasterków boczku.

Pstrąg smażony w słoninie glazurowany miodem

Składniki:

  • 4 duże potokowe pstrągi 
  • 400 g grubej słoniny 
  • 4 łyżki miodu lipowego 
  • duży pęczek koperku 
  • sól, pieprz

Świeże pstrągi oczyść z łusek (najlepiej czystym plastikowym druciakiem do mycia naczyń). Wypatrosz i ostrym nożem usuń skrzela oraz oczy. Dokładnie umyj i osusz. Posól i oprósz pieprzem. Do jamy brzusznej włóż koperek i wstaw ryby na 2 godziny do lodówki. Mocno schłodzoną słoninę pokrój w cienkie plastry i zawiń w nie pstrągi. Smaż na suchej patelni. Pod koniec zlej wytopiony tłuszcz i dodaj miód. Powoli karmelizuj na patelni razem ze smażonymi rybami, do uzyskanie żółto brązowego koloru.

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11059260,Pstrag_smazony_w_sloninie_,,2.html

Post Navigation

życie umysłowe

Najlepszy blog o rzeczach oczywistych. Niby oczywistych

Twój czas

Twój blog o zegarkach

Prosto z hamaka

#idżdolasu

#2latado30charyszka - 2 lata do 30 charyszka

Zbiór myśli mniej lub bardziej nieuporządkowanych. Składnica uczuć, pomników pamięci, ludzkich sylwetek. Światem, który migotliwie zachęca do uczestnictwa w nim i komentowania jego cudów i porażek.

Paweł Dudziński

artysta intuitywny

strona autorska - J.Szaper

Czytanie nie hańbi...

Świat Makro.com

Twarzą w twarz z owadami Olsztyna i jego okolic.

Muzealnik w Łodzi

dotknij sztuki, dotknij historii

The Ray Mears & Woodlore Bushcraft Blog

The latest news, guides and special offers from Ray Mears and Woodlore

Introweska

Anomalie życiowe

Lepsza strona życia

Blog fotograficzny o pięknie naszego kraju i nie tylko .

inkoholiczka

Piszę. Wszystko.

Kiedy jedziemy na koniec świata - Placek zostaje w domu

Lekko o podróżach i lizaniu świata. Niech i Was czasem zdziwko złapie.

Dermatolog dla Afryki

Anna Chałupczak- Winiarska

bullowisco

All things abot Bulu Kulu and other things

%d blogerów lubi to: