Wędrowiec Stary

Kulinaria Wędrowca Starego

Archive for the category “ciekawe”

Jak przygotować idealne naleśniki?

To jeden z najprostszych przepisów, który pozostawia ogromne pole dla kuchennej kreatywności. Doskonale smakują zarówno w wersji słodkiej oraz wytrawnej, a różnorodne dania z ich wykorzystaniem można tworzyć bez końca. O czym mowa? Oczywiście o naleśnikach.

Mieszkańcy włoskiej Florencji uważają się za twórców naleśników w nowoczesnym wydaniu. Ponoć to właśnie oni spopularyzowali ten wyjątkową przekąskę, a następnie za sprawą Katarzyny Medycejskiej zaprezentowali je mieszkańcom Francji. Tam też przemianowano je na „crepes” i wysłano w daleką podróż na podbój świata. Misja ta zakończyła się powodzeniem, gdyż obecnie naleśniki w różnej formie zjada się niemal w każdym zakątku naszego globu.

W poszukiwaniu ideału

Mogłoby się wydawać, że naleśniki to banalna potrawa. Ot, trochę ciasta usmażonego na patelni. Jednak myli się ten, kto twierdzi, że z ich przygotowaniem poradzi sobie każdy. Idealny naleśnik nie może być zbyt cienki ani zbyt gruby. Nie powinien być też twardy lub zbyt puszysty. Cóż, odkrycie idealnego sposobu smażenia naleśników wymaga sporo cierpliwości oraz wielu prób i błędów. Na szczęście istnieje sposób na zaoszczędzenie nieco czasu i nerwów – wystarczy, że posłuchacie naszych rad, dzięki którym przygotowanie perfekcyjnych naleśników będzie dla was dziecinnie proste.

Trochę tłuszczu

Zwykle przepisy na ciasto naleśnikowe wyglądają bardzo podobnie: dwie szklanki mąki, dwie szklanki mleka oraz dwa jajka, szczypta soli, a w przypadku wersji słodkiej jeszcze trochę cukru. Niewiele osób wie jednak, że oryginalny przepis na crepes wymaga dodania do nich jeszcze roztopionego masła, dzięki któremu nabierają niezwykłego smaku oraz chrupkości, co więcej dodatek ten sprawi, że z pewnością nie przykleją się do patelni. Pamiętajmy jednak, że w kuchni powinniśmy wykorzystywać jedynie najlepszej jakości masło, które zawiera co najmniej 82% tłuszczu.

Odrobina bąbelków

Doskonałym pomysłem będzie również zastąpienie części mleka gazowaną wodą mineralną – w ten sposób masa nabierze puszystości, a nasze naleśniki będą lekkie niczym chmurka. Bardzo dobrym pomysłem będzie również dodanie do masy cydru lub maślanki – efekt będzie podobny, jak po dodaniu wody mineralnej.

Dobra patelnia

Jak w wielu innych przypadkach, także w gotowaniu narzędzia, którymi się posługujemy, są równie istotne, co nasze umiejętności. Nawet najlepszy kucharz, dysponujący najlepszym przepisem nie usmaży naleśników, jeśli nie będzie posiadać dobrej patelni. 
Warto zadbać o to, aby miała nieprzywierającą powierzchnię, dzięki czemu unikniemy kulinarnej katastrofy oraz zminimalizujemy ilość używanego tłuszczu. W przypadku naleśników w zupełności powinno wystarczyć muśnięcie patelni masłem pomiędzy smażeniem poszczególnych placków. 
Bardzo istotnym jest, aby wykorzystywana przez nas patelnia miała dno, które równomiernie się nagrzewa i długo utrzymuje ciepło – zdecydowanie ułatwi nam to gotowanie.
Niezwykle istotna jest również technika wylewania ciasta na patelnię. Dobrym rozwiązaniem będzie wylanie masy na jeden bok, a następnie wykonanie kilku okrężnych ruchów, dzięki którym ciasto pokryje patelnię równą, cienką warstwą. 
Podczas przewracania naleśników, wprawni kucharze mogą spróbować triku z „latającymi” naleśnikami, jednak pamiętajcie, iż powinniście mieć wówczas pewność, że ciasto nie przywarło do patelni. Nic też nie stoi na przeszkodzie, aby pomóc sobie szpatułką.

Perfekcyjne nadzienie

Chociaż naleśniki smakują doskonale samodzielnie, warto przygotować do nich farsz, dzięki któremu uzyskamy sycący i apetyczny obiad. W tej roli doskonale sprawdzą się różnego rodzaju dżemy, kremy czekoladowe lub owoce połączone z twarożkiem, ricottą lub serkiem mascarpone. 
Naleśniki doskonale smakują również w wytrawnej wersji. Świetnym rozwiązaniem będzie przełożenie ich nadzieniem z duszonych warzyw lub mięsa. Zwijając je ciasno, zalewając sosem pomidorowym lub beszamelowym i posypując serem, uzyskamy wyjątkową zapiekankę.

źródło: https://smaker.pl/newsy-jak-przygotowac-idealne-nalesniki,1900220,a,.html

 

Reklamy

Pączki z masą toffi i prażonymi migdałami

Pączki z masą toffi i prażonymi migdałami

Składniki

  • ciasto:
  • ok. 450 mąki pszennej do drożdżowych wypieków,
  • 200 g mleka,
  • 25 g świeżych drożdży,
  • 50 g cukru trzcinowego,
  • szczypta soli,
  • 1 całe jajko,
  • 2 żółtka,
  • 2 łyżki spirytusu,
  • masa toffi:
  • 200 g cukru białego kryształ,
  • 4 łyżki wody,
  • ok 100 ml słodkiej śmietanki 30%.
  • ponadto:
  • olej rzepakowy do smażenia,
  • migdały.

Przygotowanie

 

Ciasto:
Mleko podgrzewamy (ma być ciepłe ok 40°C).
W dużej misce mieszamy mleko z drożdżami, cukrem, solą i 100 g mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 min.
Do zaczynu drożdżowego dodajemy jajko, żółtka i całość miksujemy. Powoli dodajemy mąkę, spirytus i nadal miksujemy. Kiedy (podczas miksowania) ciasto będzie stawiać opór, zaczynamy wyrabiać go ręką, stopniowo dodając pozostałą część mąki.
Ciasto powinno być jednolite i gładkie.
Ciasto pozostawiamy w misce pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość, następnie wyjmujemy i wałkujemy na grubość ok. 1 cm.
Wycinamy krążki za pomocą np. literatki i układamy na podsypanej mąką bawełnianą ściereczką. Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia.

Olej rozgrzewamy (tłuszczu powinno być tyle, żeby pączki swobodnie mogły w nim pływać), odpowiednią temp.
Rada: temp. sprawdzamy za pomocą długiej drewnianej wykałaczki. Wkładając ją pionowo do dna garnka, powinny pojawić się bąbelki wokół wykałaczki, wówczas temp. jest odpowiednia.

Pączki wkładamy partiami do oleju i smażymy na wolnym ogniu. Kiedy będą rumiane odwracamy na drugą str. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i układamy na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Całe migdały (mogą być ze skórką) prażymy na suchej patelni, studzimy i kroimy w drobną kostkę.

Masa toffi:
Do rondelka wsypujemy cukier i dodajemy 2 łyżki wody. Stawiamy na ogniu i czekamy, aż cały cukier się roztopi i uzyska lekko brązowy kolor (nie mieszamy).Wlewamy śmietankę i energicznie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.

Rada: jeśli masa jest zbyt gęsta wystarczy dolać więcej śmietanki.

źródło: https://smaker.pl/przepis-paczki-z-masa-toffi-i-prazonymi-migdalami,157103,undefined-35.html

Śledzie z fetą i suszonymi pomidorami

Śledzie z fetą i suszonymi pomidorami

Składniki

  • 3 solone śledzie
  • 5 suszonych pomidorów z zalewy
  • 150 g sera feta
  • pół malej cebuli
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów
  • pieprz

Przygotowanie

 

Śledzie moczymy godzinę w zimnej wodzie, co jakiś czas trzeba wodę wymieniać. Jeżeli po godzinie nadal są za słone, trzeba je moczyć dłużej. Następnie śledzie bardzo dokładnie osuszamy i kroimy w grubsze kawałki. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przelewamy na sicie wrzątkiem. Pomidory kroimy w cienkie paski, ser w kostkę. Wszystko wrzucamy do miski, dodajemy ziele angielskie, świeżo mielony pieprz i olej, mieszamy. Wkładamy do lodówki.

źródło: https://smaker.pl/przepis-sledzie-z-feta-i-suszonymi-pomidorami,156619,kardamonovy.html

 

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilijna kapusta z grochem

Składniki

  • 1 kg kapusty kiszonej ( najlepiej z beczki )
  • 30-35 dag (1,5 szklanki) grochu łuskanego
  • 2 cebule
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • majeranek

Przygotowanie

 

Kapustę kiszoną szatkujemy ale niezbyt drobno
Dodajemy ziele angielskie oraz liść laurowy
Dolewamy wody do poziomu kapusty i gotujemy do miękkości 

Groch gotujemy w osolonej wodzie aż będzie miękki lecz nie rozgotowany

Cebulę pokrojoną w piórka podsmażamy na maśle 
Gdy jest już szklista doprawiamy odrobiną magi i chwilkę jeszcze smażymy
Na sam koniec dodajemy łyżkę mąki do cebuli i mieszamy ściągając patelnię z pieca
Przygotowany groch oraz cebulę dodajemy do ugotowanej kapusty i mieszamy
Doprawiamy solą, pierzem i szczyptą majeranku oraz jeśli trzeba cukrem

Rada:
Kapustę z grochem warto przygotować dzień wcześniej a przechowywać w chłodnym miejscu

źródło: https://smaker.pl/przepis-wigilijna-kapusta-z-grochem,156589,mechanik79.html

Uszka z kapustą kiszoną i grzybami

Uszka z kapustą kiszoną i grzybami

Składniki

  • Farsz
  • 300 g kiszonej kapusty,
  • 2 szklanki suszonych grzybów,
  • 1 cebula,
  • 3 liście laurowe,
  • 4 ziela angielskie,
  • 2 ząbki czosnku,
  • sól i pieprz do smaku,
  • Olej do smażenia.
  • 500 g mąki,
  • garść mąki ziemniaczanej,
  • 500 ml wrzątku,
  • 1 jajko,
  • 5 łyżek oleju,
  • mąka do posypania.

Przygotowanie

 

Grzyby namaczamy w wodzie, aż zmiękną ( najlepiej na noc). Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Kapustę kiszoną również gotujemy do miękkości i odcedzamy(w wodzie w której gotowały się grzyby). Grzyby i kapustę kroimy kroimy w drobniutką kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.

Na patelnię wlewamy olej i rozgrzewamy. Wrzucamy cebulę na patelnię wraz z czosnkiem i liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Chwilkę podsmażamy, następnie wrzucamy grzyby i kapustę. Doprawiamy do smaku. Podsmażamy 2 minuty. Wyjmujemy liście i ziele, studzimy.

Ciasto;

Mąki zalewamy wrzątkiem. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 10 minut aby odpoczęło.

Ciasto wałkujemy na około 2-3 mm. Wykrawamy kieliszkiem o średnicy około 3-4 cm kółka. Wykładamy troszeczkę farszu i zlepiamy brzegi, następnie zlepiamy końce ze sobą.

Gotujemy w osolonej wodzie około 4-5 minut do wypłynięcia. Podajemy z barszczem lub ulubionym olejem np. rydzowym.

źródło: https://smaker.pl/przepis-uszka-z-kapusta-kiszona-i-grzybami,156375,szpileczkiibabeczki.html

 

Sałatka z młodymi ziemniakami i szparagami

Sałatka z młodymi ziemniakami i szparagami

Składniki

  • młode ziemniaki szparagi pomidorki koktajlowe koperek sól
  • Sos: jogurt plus majonez rozmaryn sól

Przygotowanie

 

Usuwamy skórkę z ziemniaków, kroimy na 2 lub 4 części w zależności od wielkości. Gotujemy w osolonej wodzie. W tym samym czasie gotujemy szparagi, aż będą miękkie około 8-10 min. Kiedy warzywa przestygną umieszczamy je razem w misce. Dodajemy pomidorki i koperek.

Mieszamy razem składniki sosu i oblewamy nim warzywa. Doprawić do smaku.

źródło: https://smaker.pl/przepis-salatka-z-mlodymi-ziemniakami-i-szparagami,151654,rusty-fork.html

Botwina ze świeżym ogórkiem

Botwina ze świeżym ogórkiem

Składniki

  • botwinka- 1 pęczek
  • bulion- 2 litry
  • ziemniaki- 5 szt.
  • liście laurowe- 3 szt
  • ziele angielskie- 4 szt.
  • marchew- 1 szt.
  • ogórek wężowy- 2 szt.
  • śmietana- 2 łyżki
  • Ocet
  • Cukier
  • Sól
  • Pieprz
  • Koperek- 1 pęczek

Przygotowanie

 

Bulion zagotuj. Dodaj liście i ziele. Marchew zetrzyj na tarce. Dodaj do wywaru. Botwinkę posiekaj. Dodaj do zupy posiekane łodyżki (bez liści.) Wlej ocet (ja dałam 2 łyżki). Gotuj przez ok. 20 minut. Dołóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj jeszcze przez 10 minut. Ogórki obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Do zupy dołóż ogórki i posiekane liście botwiny. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Zabiel śmietaną. Dopraw do smaku. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

źródło: https://smaker.pl/przepis-botwina-ze-swiezym-ogorkiem,151612,pobitegarybarbary.html

Roladki z młodą kapustą

Roladki z młodą kapustą

Składniki

Składniki na 7 sztuk:
• około 700 gram schabu,
• 0,5 główki małej, młodej kapusty,
• 7 plasterków ulubionej wędliny (szynki),
• 7 połówek pomidorów z oleju,
• świeżo mielony kolorowy pieprz,
• świeżo mielona sól morska,
• ok 2 małe jajka do panierki,
• mąka do panierki,
• bułka tarta do panierki,
• olej rzepakowy do smażenia

 

Sposób przygotowania przepisu:

Roladki z młodą kapustą

  • odsączanie kapusty1. Kapustę szatkujemy. Rozdrobnioną obgotowujemy w lekko osolonej wodzie. Miękką dokładnie odsączamy. Przygotowaną kapustę dzielimy na 7 części.
  • podział mięsa2. Umyte mięso dzielimy na 7 części (plastry). Każdą część mięsa rozbijamy , formując zgrabne płaty. Tak przygotowane oprószamy przyprawami.
  • nakładanie nadzienia3. Na każdą porcję mięsa wykładamy plasterek wędliny. Na wędlinę wykładamy odciśniętą kapustę. Plasterki pomidora przekrawamy na połowę i układamy je na kapuście wzdłuż jednego z brzegów przygotowywanych roladek.
  • formowanie roladek4. Brzegi mięsa zawijamy delikatnie do środka i formujemy roladki. Gotowe obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Roladki smażymy na rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia z każdej strony. Gotowe przekrawamy i podajemy.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/roladki-z-mloda-kapusta-6

Placki ziemniaczane z pieczarkami

Placki ziemniaczane z pieczarkami.

Składniki

Przygotowanie

 

Ziemniaki trzemy na pulpę, pieczarki trzemy na wiórki, wbijamy 4 jajka, dodajemy startą cebulę, przyprawy i podczas mieszania dodajemy mąkę.

Smażymy na gorącej patelni, na oleju.

źródło: https://smaker.pl/przepis-placki-ziemniaczane-z-pieczarkami,122433,kuchmariola63.html

Rolada z truskawkami, bitą śmietaną i mascarpone

Rolada z truskawkami, bitą śmietaną i mascarpone

Składniki

  • Biszkopt:
  • 5 jajek
  • 5 łyżek cukru
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Nadzienie:
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 250 g serka mascarpone
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 300 g truskawek
  • mięta do dekoracji

Przygotowanie

 

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na bardzo sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodajemy stopniowo żółtka. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie miksujemy. Masę przekładamy na blaszkę z wyposażenia piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 170 stopniach przez 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika na blaszkę z ciastem kładziemy kuchenną ściereczkę i zwijamy ciasto w roladę jednocześnie odrywając papier. Ściereczka powinna zostać w środku rolady. Zostawiamy do ostygnięcia.

Śmietankę ubijamy wraz z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodajemy mascarpone, delikatnie mieszamy uważając by masa się nie zwarzyła.

Roladę rozwijamy, nakładamy masę śmietanową i kawałki truskawek (kilka zostawiamy do dekoracji). Zwijamy w roladę, którą smarujemy dookoła pozostałą masą. Dekorujemy truskawkami i miętą. Przed podaniem chłodzimy.

źródło: https://smaker.pl/przepis-rolada-z-truskawkami-bita-smietana-i-mascarpone,151590,szefowa-kuchni.html

Post Navigation

Pozdrowienia z podróży

Podróże, fotografia i motoryzacja. Sprawdź jaka jest prawda. Lubimy poruszać tematy zarówno społeczne, podróżnicze czy takie zwykłe z życia codziennego. Baw się dobrze! Zachęcamy do komentowania i dzielenia się swoimi opiniami, dla nas Twoje zdanie też się liczy. Nasz kanał YouTube: https://bit.ly/2wphaAz

PIESZO PRZEZ LAS

Włóczęga i turystyka leśna

życie umysłowe

Najlepszy blog o rzeczach oczywistych. Niby oczywistych

Twój czas

Twój blog o zegarkach

Prosto z hamaka

#idżdolasu

#2latado30charyszka - 2 lata do 30 charyszka

Zbiór myśli mniej lub bardziej nieuporządkowanych. Składnica uczuć, pomników pamięci, ludzkich sylwetek. Światem, który migotliwie zachęca do uczestnictwa w nim i komentowania jego cudów i porażek.

Paweł Dudziński

artysta intuitywny

strona autorska - J.Szaper

Czytanie nie hańbi... Literatura dla wesołych inaczej.

Świat Makro.com

Twarzą w twarz z owadami Olsztyna i jego okolic.

Muzealnik w Łodzi

dotknij sztuki, dotknij historii

The Ray Mears & Woodlore Bushcraft Blog

The latest news, guides and special offers from Ray Mears and Woodlore

Introweska

Anomalie życiowe

Lepsza strona życia

Blog fotograficzny o pięknie naszego kraju i nie tylko .

inkoholiczka

Piszę. Wszystko.

Kiedy jedziemy na koniec świata - Placek zostaje w domu

Lekko o podróżach i lizaniu świata. Niech i Was czasem zdziwko złapie.

%d blogerów lubi to: