Wędrowiec Stary

Kulinaria Wędrowca Starego

Archive for the category “warzywa”

Młode ziemniaki zapiekane z kiełbasą i boczkiem

Młode ziemniaki zapiekane z kiełbasą i boczkiem

Składniki

  • 1 kg młodych ziemniaków
  • 250 g wędzonego boczku
  • 300 g kiełbasy
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 2 jajka L
  • 200 ml śmietany 18%
  • sól, pieprz
  • świeży koperek do posiekania

Przygotowanie

 

Ziemniaki skrobiemy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i studzimy. Boczek i kiełbasę kroimy, podsmażamy na rozgrzanej patelni bez dodatkowego tłuszczu. 

Jajka mieszamy ze śmietaną, dodajemy posiekany szczypior, sól i pieprz. 

Masą śmietanowo-jajeczną zalewamy ziemniaki i mięso. Mieszamy do połączenia składników. Zapiekamy w temperaturze 180 stopni, z termoobiegiem przez 30 min

źródło: https://smaker.pl/przepis-mlode-ziemniaki-zapiekane-z-kielbasa-i-boczkiem,152438,szefowa-kuchni.html

Reklamy

Dorsz z warzywami

Dorsz z warzywami

Przygotowanie

 

Dorsza pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć pieprzem cytrynowym i solą (jeśli pieprz nie zawiera soli). Przyprawioną rybę odstawić na co najmniej godzinę.
Rybę obtaczać w mące i smażyć na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu, po 1 – 2 minuty z każdej strony.

Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić na paseczki zbliżone wielkością do startej marchewki.
Cebulę obrać i pokroić w pióra zbliżone wielkością do pokrojonej papryki

Cebulę chwilę podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać marchewkę, paprykę, podlać wodą, dusić do miękkości warzyw i odparowania wody. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

Wyłożyć dorsza na talerz i przykryć warstwą warzyw. Taki dorsz jest bardzo delikatny w smaku, nie polecam zbyt mocnego przyprawiania pieprzem, gdyż nie będzie wyczuwalny smak dorsza.

źródło: https://smaker.pl/przepis-dorsz-z-warzywami,122764,nemezja.html

Jak przygotować i ugotować szparagi?

Jak przygotować szparagi?

Szparagi nadają się praktycznie do każdego dania. Zanim jednak zaczniemy przeglądać przepisy na dania ze szparagów, zastanówmy się nad podstawami.

 

 

Jak przygotować szparagi?

Zacznijmy od wyboru odpowiednich szparagów w sklepie lub na targu. Świeże, dobre do jedzeniaszparagipowinny mieć zamknięte główki i połyskującą skórkę. Łodyga ma być elastyczna, a po jej złamaniu lub po naciśnięciu powinien wydzielać się sok. Innym sposobem rozpoznania świeżości, jest potarcie łodyg szparagów o siebie – te dobre powinny wydać charakterystyczny „piszczący” dźwięk. Końcówki tych warzyw nie powinny być zbyt mocno zdrewniałe.

szparagBiałe szparagi powinny być średniej grubości. Będziemy je obierać ze skórki, więc jeśli kupimy za cienkie, niewiele pozostanie nam do zjedzenia. Za grube jednak też nie będą najlepsze. Natomiast zielona odmiana będzie smaczna jeśli wybierzemy cieńsze łodygi.

Zakupione szparagi należy dokładnie umyć. Jeśli będziemy je gotować, białe szparagi należy obrać ze skórki, jeśli tego nie zrobimy nabiorą one gorzkiego, nieprzyjemnego smaku.Szparagi zielone pozostawiamy w skórce. Obieranie zaczynamy od góry, tuż pod główką i kierujemy ku dołowi. W sklepach można kupić specjalne nożyki i obieraczki do tych warzyw, jednak spokojnie poradzimy sobie używając zwykłego noża kuchennego bez ząbków lub skrobaczki do warzyw. Gdy obierzemy szparagi ze skórki, obcinamy lub odłamujemy zdrewniałe końcówki. Jeśli używamy młodych szparagów, wystarczy odciąć 1-2 cm od końca, z tych starszych natomiast pozbywamy się 4-5 cm łodygi.

 

Jak gotować szparagi?

SzparagiSzparagi najlepiej jest gotować w wysokim garnku, tak, aby warzywa stały pionowo, główkami ponad poziom wody. Najlepiej w tym celu delikatnie związać pęczek cienkim sznureczkiem lub nitką. Szparagi wkładamy do wrzącej, nieosolonej wody. Można dodać łyżeczkę masła, sok z cytryny i odrobinę cukru, który zmniejszy goryczkę.

Do wody przeznaczonej do gotowania zielonych szparagów warto wsypać szczyptę sody oczyszczonej dzięki czemu pędy zachowają swoją piękną barwę.

Szparagi gotujemy pod przykryciem, na średnim ogniu. Czas gotowania zależy od odmiany i tego, jak grube mają pędy. Najszybciej ugotują się szparagi zielone, białe i fioletowe trzeba gotować kilka minut dłużej. Najważniejsze by ich nie rozgotować – widelec wbity w łodygę powinien łatwo z niej wychodzić.

 

Jak przechowywać szparagi?

Najlepsze szparagi, to te świeże. Dlatego nie wolno zbyt długo ich przechowywać, najlepiej zjeść je od razu po zakupie. Jeśli jednak musimy je przechować, najlepiej zawinąć je w wilgotną ściereczkę lub ręcznik papierowy i schować do lodówki w torebce foliowej. To zapewni im ochronę przed światłem i utratą wilgoci.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/artykul/jak-przygotowac-i-ugotowac-szparagi

 

Pieczone ziemniaczki POTATKI

Przekąski

Składniki

  • ziemniaczki PATATE 750g
  • oliwa: 3-4 łyżki
  • sól morska: 2 łyżeczki
  • papryka wędzona w proszku: 2 łyżeczki
  • pieprz mielony: 1 łyżeczka
  • suszone zioła : tymianek, oregano, majeranek wg. uznania
  • 125 g sera mozzarella
  • pomidorki koktajlowe ( cherry, czereśniowe )

Przygotowanie

 

Ziemniaki umyłem dokładnie. Nie obrałem ich, chciałem, aby skórka się przypiekła.
Marynata :

wymieszałem oliwę z ziołami, solą, pieprzem, papryką. Połączyłem marynatę z ziemniaczkami. Odstawiłem na pół godziny.
W międzyczasie rozgrzałem piekarnik do 200 stopni. Ziemniaczki rozłożyłem na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Zapiekałem ok. 45 minut. Po pół godzinie sprawdziłem ich miękkość. Dodałem pokrojone na połówki pomidorki. Ponownie wstawiłem do piekarnika.
Gdy ziemniaki były miękkie dodałem pokrojony w kostkę ser mozzarella i kilka gałązek tymianku. Zapiekałem bez przykrycia, do rozpuszczenia sera.

źródło: https://smaker.pl/przepis-pieczone-ziemniaczki-potatki,121520,obserwator.html

Chrupiące rolki z szynki

Przekąski

Składniki

  • szynka konserwowa (cienkie plasterki) 100g
  • pieczarki 200g
  • ser mozzarella 50g
  • cebula szalotka – 1 średnia sztuka
  • sos kebab gyros ostry lub sos kebab gyros łagodny
  • Jajko
  • Bułka tarta
  • sól, pieprz
  • olej

Przygotowanie

 

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Zarumienić cebulę na rozgrzanym oleju, dodać pieczarki i podsmażyć do czasu aż woda (powstała z grzybów) wyparuje. Doprawić solą, pieprzem. Ostudzić.

Dodać ser mozzarella i wymieszać całość z sosem kebab gyros: w wersji łagodnej lub ostrej wg uznania.

Na plasterku szynki rozprowadzić farsz i ścisło zawinąć. Obtoczyć w jajku i bułce tartej a następnie podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju.

Podawać ciepłe serwując z sosem

źródło: http://smaker.pl/przepis-chrupiace-rolki-z-szynki,123213,kobi.html

 

Kasza gryczana z warzywami i fetą

Dania główne

Składniki

  • 40 g kaszy gryczanej
  • 100 g cukinii
  • 100 g czerwonej papryki
  • 70 g sera feta
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól

Przygotowanie

 

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.Cukinię kroimy w półplasterki, paprykę w kostkę i grillujemy na patelni grillowej na łyżce oliwy (lekko solimy cukinię). Fetę kroimy w kosteczkę. Odcedzamy kaszę i gorącą mieszamy z warzywami, przyprawami i serem. Smacznego 🙂

Przepis na 1 porcję obiadową – 440 kcal
Doskonale smakuje też w formie sałatki na zimno

źródło: http://smaker.pl/przepis-kasza-gryczana-z-warzywami-i-feta,120224,mimiwiki.html

Ziemniaki z pesto

Sałatki

Składniki

  • 15 młodych ziemniaków
  • średniej wielkości pęczek natki pietruszki
  • 4-5 łyżek oliwy extra virgin
  • 2 łyżki łuskanych pestek dyni
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • garść startego parmezanu
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie

 

Liście natki odrywamy z łodyżek, myjemy. Pestki dyni prażymy chwilę na suchej patelni, studzimy. Wszystkie składniki pesto miksujemy w blenderze tak długo, żeby nie powstała z niego gładka masa, chodzi o to żeby były wyczuwalne w konsystencji poszczególne części pesto. Doprawiamy według własnych upodobań solą i świeżo mielonym pieprzem. Z ilością oliwy też może być różnie, pesto nie może być ani za gęste ani za wodniste. Na początek możecie dać 4 łyżki, potem ewentualnie dodać jeszcze jedną. Pesto można także zmiażdżyć w moździerzu, jeżeli nie posiadacie blendera.
Ziemniaki dokładnie myjemy, większe kroimy na pół. Możecie je obrać lub nie. Gotujemy do miękkości, odcedzamy i mieszamy z pesto. Można je jeszcze dodatkowo doprawić solą. Wkładamy do lodówki na parę godzin.

źródło: http://smaker.pl/przepis-ziemniaki-z-pesto,118826,kardamonovy.html

 

Dania główne

 

 

Popularne w Polsce kopytka, ale zrobione z grillowanych bakłażanów. Podane z sosem z tuńczyka i chipsami z cebuli – rozkosz dla podniebienia i samo zdrowie !

 

 

 

 

Składniki

  • 2 bakłażany (ok. 60 dag)
  • półtorej szklanki mąki
  • niepełna szklanka tartej bułki
  • jajko
  • pół szklanki oliwy z oliwek
  • ok. 30 dag pomidorów koktajlowych (lub puszka pomidorów w zalewie)
  • duża czerwona cebula
  • ząbek czosnku
  • tymianek
  • puszka dobrego tuńczyka w sosie własnym – ok. 15 dag
  • pół szklanki mleka
  • trochę (pół szklanki) oleju do głębokiego smażenia.

 

 

 

Przygotowanie

  1. Bakłażany umyj i cienko obierz ze skórki. Część skórki potnij na cienkie paski i Bakłażany umyj i cienko obierz ze skórki. Część skórki potnij na cienkie paski i zostaw do dekoracji.

    Obrane bakłażany pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 – 2 cm, posyp solą i odstaw, aby puściły sok.

  2. k

  3. Nagrzej piekarnik do 150 stopni i grilluj osuszone plastry bakłażana ok. 40 – 45 minut.

    Jeszcze ciepłe zmiksuj w malakserze.

    Przełóż do miski i wystudź.

  4. Do wystudzonych bakłażanów dodaj mąkę, jajko, tartą bułkę i 2 łyżki oliwy.

    Wyrób ciasto. Uważaj z dodawaniem mąki i tartej bułki – nie wsypuj wszystkiego na raz, ale dodawaj stopniowo ile ciasto przyjmie. Zależy to o ilości i stopnia wilgotności bakłażanów. Ciasto nie może być zbyt twarde.

    Utocz z ciasta wałeczki o średnicy ok. 2 – 2,5 cm i pokrój je na 2 – centymetrowe kawałki.

  5. Rozgrzej na patelni resztę oliwy, wrzuć listki tymianku i zgnieciony czosnek.

    Smaż, aż czosnek zbrązowieje, następnie go wyrzuć.

  6. Włóż odsączonego z zalewy tuńczyka.

    Podsmaż dość mocno, cały czas mieszając.

    W razie, gdyby był bardzo suchy – dodaj jeszcze oliwy.

Dołóż pokrojone w ćwiartki pomidory i smaż jeszcze ok. 5 minut.

Dołóż pokrojone w ćwiartki pomidory i smaż jeszcze ok. 5 minut.

Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.

 

Cebulę pokrój w plasterki, podziel je na poszczególne krążki i zamocz na chwilę w mleku.

Odsącz na bibule.

W rondelku rozgrzej olej i usmaż w nim osączone krążki cebuli oraz przygotowane skórki z bakłażana.

 

 

  1. Kopytka wrzuć na osolony wrzątek i gotuj do wypłynięcia.

    Kopytka wrzuć na osolony wrzątek i gotuj do wypłynięcia.

Sztuka przyrządzania warzyw bez tajemnic

 

Jak ugotować warzywa, by nie straciły wartości odżywczych? Co zrobić, by nie ciemniały tuż po pokrojeniu? Na co zwrócić uwagę przygotowując surówkę? Czyli krótki przewodnik dla tych, którzy chcą „wycisnąć” z warzyw jak najwięcej!

 

 
Niewłaściwie gotowane warzywa tracą wiele witamin /©123RF/PICSEL
Niewłaściwie gotowane warzywa tracą wiele witamin

 

 
 

Kiedy rozdrabniamy warzywa, często zaraz po pokrojeniu ciemnieją, tracąc przy tym wartość odżywczą. Proces ten jest spowodowany kontaktem surowca z tlenem i enzymami uwalnianymi z uszkodzonych komórek. Aby go ograniczyć należy: 

– zapewnić szybkie tempo obierania i rozdrabniania produktów

– schładzać półprodukty i gotowe potrawy

 

– ograniczyć dostępność tlenu (np. poprzez szybkie dodanie sosu czy zalewy)

-zakwasić warzywa (np. poprzez dodanie soku z cytryny)

Wszystkie te zabiegi, dzięki osłabieniu aktywności enzymów oraz ograniczeniu dostępu tlenu, zmniejszą niechciane i niekorzystne zmiany. Warto również pamiętać o tym, że warzywa należy myć poprzez płukanie, a nie moczenie, które powoduje duże straty witamin rozpuszczalnych w wodzie. – Do obierania i krojenia warzyw nie należy używać narzędzi wykonanych z rdzewiejących materiałów, gdyż poprzez kontakt z nimi następuje przyspieszenie działania enzymów rozkładających witaminy – mówi Alicja Kalińska, ekspert kampanii „Pora na pomidora, czyli jak tu nie kochać polskich warzyw i owoców”, Dyrektor Centrów Dietetycznych SetPoint. – Dodatkowo warzywa trzeba obierać możliwie cienko. A wszystko po to, by nie obniżać zawartości witamin – dodaje.

Jak gotować warzywa

Większość warzyw należy gotować pod przykryciem, wrzucając je na wrzącą wodę. Warto również, aby były w skórce, którą obiera się dopiero po ugotowaniu. Jeśli nie jemy warzyw od razu po przyrządzeniu, istotne jest również tempo ich schładzania. Im szybciej zostaną schłodzone, tym korzystniej dla wartości odżywczych oraz trwałości potrawy. Jeśli gotujemy warzywa jako samodzielne danie (np. brokuły gotowane), wystarczy po ugotowaniu przelać je zimną wodą i chłodne wstawić do lodówki. Jeśli natomiast warzywa są częścią dania (np. gulasz mięsno-warzywny), najlepiej przełożyć potrawę z gorącego garnka do zimnego naczynia (dodatkowo naczynie można włożyć do zimnej wody), a następnie wstawić (już chłodne) do lodówki.

Warto również pamiętać o tym, aby do przechowywania oraz gotowania warzyw nie używać obitych naczyń emaliowanych, gdyż tak jak w przypadku rdzewiejących narzędzi do obierania czy krojenia, poprzez kontakt z rdzą następuje przyspieszenie działania enzymów rozkładających witaminy. Dobrze jest natomiast warzywa bogate w karoten gotować z dodatkiem tłuszczu, który przyczynia się do wzrostu przyswajalności prowitaminy A oraz poprawia wygląd potrawy.

 

 

O czym warto pamiętać przygotowując surówki

Surówka z porem i pomidorami, z pysznej marchewki, z sałatą i ogórkiem… Pomysłów na dodatek do drugiego dania lub potrawę samą w sobie jest wiele. Robi się je szybko, zazwyczaj z tego, co akurat mamy pod ręką, a zawsze smakują wyśmienicie. Przygotowując surówkę należy jednak pamiętać, by jak najszybciej połączyć występujące w niej warzywa z substancją zespalającą, czyli z sosem, dressingiem czy oliwą. Jeśli do jej przygotowania korzystamy z mrożonych produktów, należy rozmrażać je w lodówce – w temperaturze 4-8°C bez dostępu światła. Surówki najlepiej spożywać bezpośrednio po przygotowaniu, szczególnie te z pomidorem, lub ewentualnie w czasie od 2 do 6 godzin po przygotowaniu (w zależności od zawartych w niej składników). Te z warzywami gotowanymi wysoką wartość utrzymują dłużej – przez około dobę.

Źródło: Alicja Kalińska, ekspert kampanii „Pora na pomidora, czyli jak tu nie kochać polskich warzyw i owoców”, Dyrektor Centrów Dietetycznych SetPoint.

http://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-sztuka-przyrzadzania-warzyw-bez-tajemnic,nId,631274

 

 

 

 

 

Placki ziemniaczane

 

Placki ziemniaczane

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 mała cebula
  • 3 czubate łyżki mąki (lub więcej jeśli ziemniaki są wodniste)
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Wykonanie: 

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o takich oczkach, jaką fakturę placka najbardziej lubisz. Lekko odciśnij nadmiar płynu, dodaj drobniutko posiekaną cebulę (możesz też zetrzeć ją na tarce), mąkę, jajko, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj. Dowolnej wielkości placki smaż z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju, aż będą złocisto-brązowe. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11995102,Placki_i_racuchy.html

Post Navigation

życie umysłowe

Najlepszy blog o rzeczach oczywistych. Niby oczywistych

Twój czas

Twój blog o zegarkach

Prosto z hamaka

#idżdolasu

#2latado30charyszka - 2 lata do 30 charyszka

Zbiór myśli mniej lub bardziej nieuporządkowanych. Składnica uczuć, pomników pamięci, ludzkich sylwetek. Światem, który migotliwie zachęca do uczestnictwa w nim i komentowania jego cudów i porażek.

Paweł Dudziński

artysta intuitywny

strona autorska - J.Szaper

Czytanie nie hańbi...

Świat Makro.com

Twarzą w twarz z owadami Olsztyna i jego okolic.

Muzealnik w Łodzi

dotknij sztuki, dotknij historii

The Ray Mears & Woodlore Bushcraft Blog

The latest news, guides and special offers from Ray Mears and Woodlore

Introweska

Anomalie życiowe

Lepsza strona życia

Blog fotograficzny o pięknie naszego kraju i nie tylko .

inkoholiczka

Piszę. Wszystko.

Kiedy jedziemy na koniec świata - Placek zostaje w domu

Lekko o podróżach i lizaniu świata. Niech i Was czasem zdziwko złapie.

Dermatolog dla Afryki

Anna Chałupczak- Winiarska

bullowisco

All things abot Bulu Kulu and other things

%d blogerów lubi to: