Wędrowiec Stary

Kulinaria Wędrowca Starego

Archive for the tag “cebule”

Smalczyk zacny jako drzewiej bywało…

Smalcyk zacny jako drzewiej bywało…

Składniki

  • 1,5 kg słoniny
  • 80 dag brzucha wieprzowego
  • 4 spore ząbki czosnku
  • 2 duże cebule
  • 2 listki laurowe
  • 1 duże jabłko (raczej winne niż słodkie)
  • 1 laseczka zacnej kiełbasy (byle nie drobno mielona)
  • 10 plasterków chudego boczku parzonego
  • Sól, pieprz, majeranek do smaku
  • Szklanka mleka
  • Opcjonalnie: kawałek selera

Przygotowanie

 
  1. Nie robim nic ponadto jak ino brzuch i słoninę przez maszynkę przeciskamy (choć przodkowie nasi w kostkę kroili) a następnie w garncu topim, od razu listki laurowe dodając.
  2. Smalczyk robimy trzy dni. Jeno pod przykryciem tego czynić nie można, bo go przegrzać łatwo i do dna mocno przywrze. A po godzinie – dwóch topienia, przynajmniej na tyle samo czasu ogień wyłączyć. Pamiętać też należy by warząchwią przemieszać od czasu do czasu.
  3. Pierwszego dnia podczas topienia siekamy cebule w kosteczkę i do smalcyku dodajemy w proporcjach godziwych. Także czosnek po obraniu przeciskamy przez praskę prosto do garnca (jeno nie chińskie badziewie tylko ten polski, którego ząbek zmienia smak gara potrawy).
  4. Drugiego dnia kiełbasę i boczek wprzódy w kosteczkę pokroiwszy, na patelni podsmażamy nieco. I podobnie do garnca dodajemy znów mieszając.
  5. Trzeciego dnia, obrawszy jabłko winne ze skórki, w talarki je kroimy i do garnca wrzucamy. Teraz już łatwo poznać kiedy przyrządzanie zakończyć – kiedy kawałki jabłka całkiem się w smalcyku wypróżą. Na koniec dodaje się przypraw najrozmaitrzych: szczyptę soli, świeżo mielonego pieprzu oraz majeranku zacną ilość. Opcjonalnie można zmiażdżonego selera kawałek dodać (nie za dużo ale aromat gwarantowany).
  6. Kiedy już ogień całkiem wyłączymy smalcyk w zasadzie gotowy. Taki najlepszy jest, jak się w nim jeszcze gorącym chleb umoczy i podmuchawszy weń – spożywa.
  7. Jednak ponieważ na dłużej ma starczyć, to kiedy już bardzo gorący nie jest, ale jeszcze do słoiczków nie można go przekładać, wlewamy doń szklankę mleka i mieszamy. To sprawi, że później nawet po wyjęciu z lodówki na pajdzie chleba da się rozsmarować. Niektórzy, aby ten efekt uzyskać dodają kilka kostek sklepowego gotowego smalcu. Zamilczmy jednak nad ich niegodziwym postępowaniem, albowiem sami sobie krzywdę czynią…
  8. Kiedy już dojdzie do godziwej temperatury (ale jeszcze w płynnym stanie) do słoiczków rozlewamy i do całkowitego ostygnięcia pozostawiamy. Następnie wkładamy do lodówki.
  9. Po upływie około dwóch godzin wyciągamy na chwilę i mieszamy już w słoiczkach. Wtedy cały smalcyzk będzie równo skwareczkami obdzielony… po czym ponownie do lodówki chowamy. Po dniu jakimś przegryziony jest i do jedzenia woła

źródło: https://smaker.pl/przepis-smalcyk-zacny-jako-drzewiej-bywalo,122961,facet-w-kuchni.html

Reklamy

Dorsz z warzywami

Dorsz z warzywami

Przygotowanie

 

Dorsza pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć pieprzem cytrynowym i solą (jeśli pieprz nie zawiera soli). Przyprawioną rybę odstawić na co najmniej godzinę.
Rybę obtaczać w mące i smażyć na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu, po 1 – 2 minuty z każdej strony.

Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić na paseczki zbliżone wielkością do startej marchewki.
Cebulę obrać i pokroić w pióra zbliżone wielkością do pokrojonej papryki

Cebulę chwilę podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać marchewkę, paprykę, podlać wodą, dusić do miękkości warzyw i odparowania wody. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

Wyłożyć dorsza na talerz i przykryć warstwą warzyw. Taki dorsz jest bardzo delikatny w smaku, nie polecam zbyt mocnego przyprawiania pieprzem, gdyż nie będzie wyczuwalny smak dorsza.

źródło: https://smaker.pl/przepis-dorsz-z-warzywami,122764,nemezja.html

Gołąbki z młodej kapusty z ryżem i mięsem

Gołąbki z młodej kapusty z ryżem i mięsem

Składniki

Składniki na gołąbki:
◦1 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
◦3 cebule
◦200 g ryżu basmati
◦1 jajko
◦1-2 łyżki oleju
◦1 łyżka cząbru
◦2 ząbki czosnku
◦2 łyżeczki musztardy Dijon
◦1 łyżka sosu sojowego
◦2-3 główki młodej kapusty
◦sól
◦pieprz

Składniki na sos:
◦1 marchewka
◦1 pietruszka
◦½ selera korzeniowego
◦2 cebule
◦2 liście laurowe
◦2-3 całe ziela angielskie
◦2 łyżki oleju
◦400 ml bulionu grzybowego
◦1 łyżka majeranku
◦2-3 gałązki świeżego rozmarynu
◦sól
◦pieprz czarny
◦20 g grzybów suszonych

 

Sposób przygotowania przepisu:

Gołąbki z młodej kapusty z ryżem i mięsem

  • 1. Przygotowanie sosu:
    Na tarce o dużych oczkach ścieramy marchewkę, pietruszkę i selera. Cebulę kroimy w kostkę. Warzywa podsmażamy na oleju, podlewamy bulionem, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, rozmaryn i suszone grzyby. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 30 minut.

    Przygotowanie gołąbków:
    Z kapusty wycinamy głąb, zdejmujemy uszkodzone liście i blanszujemy/gotujemy kapustę we wrzątku przez ok. 10 minut. Wyjmujemy i odsączamy. Delikatnie zdejmujemy liście i ścinamy u nasady nożem gruby nerw.

    Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Odstawiamy do ostygnięcia. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju.

    Do dużej miski przekładamy mięso mielone, ryż i podsmażoną cebulę. Dodajemy jajko, cząber, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz musztardę i sos sojowy, wyrabiamy masę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

    Na każdym liściu układamy po 2 łyżki nadzienia. Najpierw składamy boki to środka, a następnie zwijamy w rulon. Zawinięte gołąbki ciasno układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy przygotowanym sosem i zapiekamy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. 70-80 minut.

    Gotowe gołąbki wyjmujemy, a powstały sos odparowujemy (ok. połowy) i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeżeli nasz sos nadal jest za rzadki należy zagęścić go łyżką mąki rozbełtaną w niewielkiej ilością wody i zahartowaną sosem, ewentualnie dodać odrobinę śmietanki 18% do zup i sosów.

    Gołąbki podajemy polane sosem.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/golabki-z-mlodej-kapusty-z-ryzem-i-miesem-7

Chleb z cebulką i kminkiem.

Chleb z cebulką i kminkiem.

Składniki

  • mąka żytnia 30 dkg
  • mąka chlebowa 70 dkg
  • drożdże 6 dkg
  • woda ciepła 700  ml
  • sól 2,5 łyżeczki
  • cukier 1 łyżeczka
  • cebula 2 szt.średnie
  • kminek 2 op.
  • masło 1/4 kostki

Przygotowanie

 

Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na maśle.
Zrobić zaczyn z drożdży, łyżki mąki i łyżeczki cukru z odrobiną wody.
Mąki przesiać do miski, dodać wyrośnięty zaczyn , wodę , sól i wyrobić przez około 10 min.
Po tym czasie dać kminki i wystudzoną cebulkę,wyrobić ciasto.
Foremki posmarować masłem i obsypać kminkiem.Nałożyć ciasto do 3/4 wysokości wyrównać namoczoną w wodzie ręką,posypać po wierzchu kminkiem,, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 40 min.
Gdy chlebki już wyrosły dać do nagrzanego piekarnika do 150 st.po 10 min.zwiększyć temp.do 200 st.i piec około godz.a najlepiej sprawdzać patyczkiem,czy chlebki nie są jeszcze w środku lepkie.
Po upieczeniu studzić na kratce.

 

źródło: https://smaker.pl/przepis-chleb-z-cebulka-i-kminkiem,122377,docherro.html

Tradycyjna zupa pomidorowa

Zupy

Składniki

  • 2 litry wody
  • 1/4 kurczaka lub 2 udka
  • 200g wołowiny
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 średnie cebule
  • 5 marchewek
  • 2 pietruszki
  • 1 por
  • 1/4 selera
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 puszka pomidorów w zalewie
  • 1 mały koncentrat pomidorowy
  • 1 mała śmietana
  • kilka ziaren pieprzu czarnego oraz ziela angielskiego
  • 3-4 liście laurowe
  • sól
  • 1 płaska łyżka cukru
  • odrobina majeranku,lubczyku
  • 1 łyżka papryki słodkiej ( dla koloru)
  • kilka kropel sosu Worcestershire ( opcjonalnie)

Przygotowanie

 

Sposób przyrządzenia
Mięso płuczemy pod bieżącą chłodną wodą, wkładamy do i zalewamy zimną wodą (ok 2 litrów), solimy i gotujemy na średnim ogniu. W międzyczasie łyżką cedzakową zdejmyjemy z powierzchni wody”szumowiny”. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 45min. Nad osobnym palnikiem opalamy cebulę, az do uzyskania czarnego koloru(doda nam wspaniałego smaku do zupy, 1 cebula na każdy litr wywaru) i odajemy ją wraz czosnkiem do gotującego sie mięsa.w tym momencie dodajemy przyprawy a nastepnie obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 30 minut.
Na patelni podduszamy pomidory z puszki,dodajemy koncentrat pomidorowy ,cukier i opcjonalnie kilka kropej Worcestershire sosu.Nastepnie zawartość patelni dodajemy do garnka z zupą i gotujemy kolejne 10 min.
Zabielamy śmietaną uprzednio ją hartując lub podajemy z „kleksem” jogurtu naturalnego.

Porada
Możemy zmiksować i podawać jako zupę krem.
Kolor zupy możemy regulować poprzez dodanie papryki słodkiej w proszku.
Cukier doskonale podbija smak potraw pomidorowych ,Włosi do nich dodają wiecej cukru niż soli.
Worcestershire sosu nada zupie wytrawną nutę.

źródło: https://smaker.pl/przepis-tradycyjna-zupa-pomidorowa,113962,lapsmak.html

Pasztet z indykiem

Dodatki

Składniki

  • 1kg łopatki wieprzowej
  • 3 udka z kurczaka
  • 1 kg mięsa z udźca indyka (bez kości)
  • 500g surowego boczku wieprzowego
  • 300g wątróbki drobiowej
  • 3 jajka
  • 3 czerstwe bułki
  • 4 cebule
  • pęczek włoszczyzny
  • garść suszonych śliwek
  • przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek

Przygotowanie

 

Łopatkę i boczek kroimy w dużą kostkę, wkładamy do dużego garnka, dodajemy udka i pokrojone mięso z indyka. Zalewamy zimną wodą tak, by przykryła mięso, dodajemy pęczek włoszczyzny, ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli i wstawiamy na panik o średniej mocy i gotujemy, aż mięso będzie miękkie (1,5h). Wyłączamy palnik, do wywaru wrzucamy na 5 minut wątróbkę, by się sparzyła. Wyjmujemy, a mięso
Cebule kroimy w kostkę lub piórka, podsmażamy na łyżce tłuszczu, odstawiamy do przestudzenia.
Bułki zalewamy wywarem z gotowania mięsa, gdy się namoczą lekko odciskamy.
Mięso, wątróbkę, cebule, bułki przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Wszystko mieszamy dokładnie z dużej misce, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, startą gałką muszkatołową, dodajemy żółtka, w razie potrzeby wlewamy trochę wywaru z gotowania mięsa. Masa nie może być sucha. Śliwki kroimy w paseczki, łączymy z masą. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Następnie przekładamy do foremek wysmarowanych smalcem i obsypanych bułką tartą. Pieczemy około 60 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu pasztet schładzamy w lodówce

źródło: https://smaker.pl/przepis-pasztet-z-indykiem,125227,patusia5.html

Pasztet z indyka

Przekąski

Składniki

Przygotowanie

 

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w duże kawałki. Zrumienić na oleju z każdej strony.
Cebule obrać, przekroić na pół włożyć do mięsa, dodać przyprawy, suszone jabłko, zalać winem i gorącą wodą, żeby mięso było na 2/3 przykryte płynem. Dusić na małym ogniu, aż będzie miękkie (ok godziny). Wątróbkę oczyścić z błon, dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut.

Mięso i cebulę wyjąć z sosu, ostudzić. Kajzerkę pokroić i namoczyć w sosie z mięsa. Wszystko zmielić 2 razy. Masę mięsną doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wlać brandy, dodać jajka i wymieszać na jednolitą masę. Do wyrobionej masy można dodać żurawinę lub posiekane orzechy, jeśli lubicie pasztety z dodatkami.\

Formę (u mnie 25x10cm) posmarować olejem, wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu pasztet wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremce do wystudzenia. Gdy pasztet wystygnie i stężeje, wyjąć z foremki.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!

źródło: https://smaker.pl/przepis-pasztet-z-indyka,125065,mariwanna.html
 

Krokiety z pieczarkami i wędzonym serem

image-1wll9pm

Składniki

na ciasto:
500 ml mleka
1/2 szklanki wody
400 g mąki pszennej
1 jajka
2 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
1 łaska łyżeczka soli
na nadzienie
800 g pieczarek
2 cebule
200 g sera wędzonego
sól
pieprz
dodatkowo:
2 jajka
bułka tarta
olej do smażenia

 

Sposób przygotowania przepisu:

Krokiety z pieczarkami i wędzonym serem

1. Wszystkie składniki ciasta zmiksować i usmażyć naleśniki.

2. Pieczarki oczyścić i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Na dużej patelni rozgrzać olej,dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i zeszklić ,następnie dodać pieczarki starte na grubych oczkach tarki i smażyć do momentu,aż grzyby będą miękkie na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku,przestudzić.
Do przestudzonych pieczarek dodać starty na grubych oczkach tarki ser wędzony i wymieszać.

3. Na każdy usmażony naleśnik nakładać nadzienie i zwijać w rulon,panierować najpierw w rozbełtanych jajka,a następnie w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/krokiety-z-pieczarkami-i-wedzonym-serem

Pasztet domowy.

Śniadania

Składniki

Przygotowanie

 

Mięso ugotować z dodatkiem marchewki i pietruszki,oraz z zielem i liśćmi laurowymi.
Na patelni podsmażyć cebule,dodać wątróbkę,i smażyć do odparowania wody.
Osobno namoczyć bułki.
Mięsa , wątróbkę oraz odciśniętą bułkę zmielić 2x ,dodać jajka,przyprawy oraz gałkę muszkatałową(ja bardzo lubię więc daję dużo)

Masą wypełnić posmarowane foremki wysypane bułką tartą i piec do w 200 st.około 1 godz.

źródło: https://smaker.pl/przepis-pasztet-domowy,121125,docherro.html
 

 

Jajka, kurczak, boczek, szynka – z tych prostych składników zrobisz jedno z najwykwintniejszych dań

Znudziły Wam się klasyczne kotlety z piersi z kurczaka? Proponujemy więc bogatszą, a co ważniejsze ich smaczniejszą wersję – roladki z jajkiem, boczkiem, szynką i serem.

Wszystko czego potrzebujecie do ich przygotowania to:

  • podwójna pierś z kurczaka
  • kilka plasterków wędzonego boczku
  • kilka plasterków szynki 
  • kilka plasterków żółtego sera
  • 2 ugotowane na twardo jajka
  • 2-3 małe cebule

Na umytą, doprawioną pieprzem, solą i słodką papryką, pierś z kurczaka kładziemy plasterki boczku, żółtego sera, szynki oraz ugotowane na twardo jajka. Całość zawijamy tak, żeby jajka nie wypadły. Wkładamy do garnuszka, gdzie wcześniej delikatnie podsmażyliśmy cebulkę i zalewamy odrobiną wody. Przykrywamy i czekamy, aż kurczak się udusi. 

Proponujemy podawać z upieczonymi ziemniaczkami.

Tu zobaczycie cały przepis:

 

 

Przypomniało nam się coś innego. Cierpisz na wzdęcia? Z tego popularnego zioła zrobisz napar, który pomoże ci się ich pozbyć. Kliknij TUTAJ i zobacz!

źródło: http://niezwykle.pl/niezwykle/7,144981,21426611,jajka-kurczak-boczek-szynka-z-tych-prostych-skladnikow.html?utm_source=facebook.com&utm_medium=SM&utm_campaign=FB_Niezwykle

Post Navigation

Twój czas

Twój blog o zegarkach

Prosto z hamaka

#idżdolasu

#2latado30charyszka - 2 lata do 30 charyszka

Zbiór myśli mniej lub bardziej nieuporządkowanych. Składnica uczuć, pomników pamięci, ludzkich sylwetek. Światem, który migotliwie zachęca do uczestnictwa w nim i komentowania jego cudów i porażek.

Paweł Dudziński

artysta intuitywny

strona autorska - J.Szaper

Czytanie nie hańbi...

Świat Makro.com

Twarzą w twarz z owadami Olsztyna i jego okolic.

Muzealnik w Łodzi

dotknij sztuki, dotknij historii

The Ray Mears & Woodlore Bushcraft Blog

The latest news, guides and special offers from Ray Mears and Woodlore

Introweska

Anomalie życiowe

Lepsza strona życia

Blog fotograficzny o pięknie naszego kraju i nie tylko .

inkoholiczka

Piszę. Wszystko.

Kiedy jedziemy na koniec świata - Placek zostaje w domu

Lekko o podróżach i lizaniu świata. Niech i Was czasem zdziwko złapie.

Dermatolog dla Afryki

Anna Chałupczak- Winiarska

bullowisco

All things abot Bulu Kulu and other things

JoseRaSan66

Cuando Lo Pequeño Se Hace Visible...

%d blogerów lubi to: