Wędrowiec Stary

Kulinaria Wędrowca Starego

Archive for the tag “liście laurowe”

Smalczyk zacny jako drzewiej bywało…

Smalcyk zacny jako drzewiej bywało…

Składniki

  • 1,5 kg słoniny
  • 80 dag brzucha wieprzowego
  • 4 spore ząbki czosnku
  • 2 duże cebule
  • 2 listki laurowe
  • 1 duże jabłko (raczej winne niż słodkie)
  • 1 laseczka zacnej kiełbasy (byle nie drobno mielona)
  • 10 plasterków chudego boczku parzonego
  • Sól, pieprz, majeranek do smaku
  • Szklanka mleka
  • Opcjonalnie: kawałek selera

Przygotowanie

 
  1. Nie robim nic ponadto jak ino brzuch i słoninę przez maszynkę przeciskamy (choć przodkowie nasi w kostkę kroili) a następnie w garncu topim, od razu listki laurowe dodając.
  2. Smalczyk robimy trzy dni. Jeno pod przykryciem tego czynić nie można, bo go przegrzać łatwo i do dna mocno przywrze. A po godzinie – dwóch topienia, przynajmniej na tyle samo czasu ogień wyłączyć. Pamiętać też należy by warząchwią przemieszać od czasu do czasu.
  3. Pierwszego dnia podczas topienia siekamy cebule w kosteczkę i do smalcyku dodajemy w proporcjach godziwych. Także czosnek po obraniu przeciskamy przez praskę prosto do garnca (jeno nie chińskie badziewie tylko ten polski, którego ząbek zmienia smak gara potrawy).
  4. Drugiego dnia kiełbasę i boczek wprzódy w kosteczkę pokroiwszy, na patelni podsmażamy nieco. I podobnie do garnca dodajemy znów mieszając.
  5. Trzeciego dnia, obrawszy jabłko winne ze skórki, w talarki je kroimy i do garnca wrzucamy. Teraz już łatwo poznać kiedy przyrządzanie zakończyć – kiedy kawałki jabłka całkiem się w smalcyku wypróżą. Na koniec dodaje się przypraw najrozmaitrzych: szczyptę soli, świeżo mielonego pieprzu oraz majeranku zacną ilość. Opcjonalnie można zmiażdżonego selera kawałek dodać (nie za dużo ale aromat gwarantowany).
  6. Kiedy już ogień całkiem wyłączymy smalcyk w zasadzie gotowy. Taki najlepszy jest, jak się w nim jeszcze gorącym chleb umoczy i podmuchawszy weń – spożywa.
  7. Jednak ponieważ na dłużej ma starczyć, to kiedy już bardzo gorący nie jest, ale jeszcze do słoiczków nie można go przekładać, wlewamy doń szklankę mleka i mieszamy. To sprawi, że później nawet po wyjęciu z lodówki na pajdzie chleba da się rozsmarować. Niektórzy, aby ten efekt uzyskać dodają kilka kostek sklepowego gotowego smalcu. Zamilczmy jednak nad ich niegodziwym postępowaniem, albowiem sami sobie krzywdę czynią…
  8. Kiedy już dojdzie do godziwej temperatury (ale jeszcze w płynnym stanie) do słoiczków rozlewamy i do całkowitego ostygnięcia pozostawiamy. Następnie wkładamy do lodówki.
  9. Po upływie około dwóch godzin wyciągamy na chwilę i mieszamy już w słoiczkach. Wtedy cały smalcyzk będzie równo skwareczkami obdzielony… po czym ponownie do lodówki chowamy. Po dniu jakimś przegryziony jest i do jedzenia woła

źródło: https://smaker.pl/przepis-smalcyk-zacny-jako-drzewiej-bywalo,122961,facet-w-kuchni.html

Reklamy

Botwina ze świeżym ogórkiem

Botwina ze świeżym ogórkiem

Składniki

  • botwinka- 1 pęczek
  • bulion- 2 litry
  • ziemniaki- 5 szt.
  • liście laurowe- 3 szt
  • ziele angielskie- 4 szt.
  • marchew- 1 szt.
  • ogórek wężowy- 2 szt.
  • śmietana- 2 łyżki
  • Ocet
  • Cukier
  • Sól
  • Pieprz
  • Koperek- 1 pęczek

Przygotowanie

 

Bulion zagotuj. Dodaj liście i ziele. Marchew zetrzyj na tarce. Dodaj do wywaru. Botwinkę posiekaj. Dodaj do zupy posiekane łodyżki (bez liści.) Wlej ocet (ja dałam 2 łyżki). Gotuj przez ok. 20 minut. Dołóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj jeszcze przez 10 minut. Ogórki obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Do zupy dołóż ogórki i posiekane liście botwiny. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Zabiel śmietaną. Dopraw do smaku. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

źródło: https://smaker.pl/przepis-botwina-ze-swiezym-ogorkiem,151612,pobitegarybarbary.html

Zupa pieczarkowa z pęczakiem

Zupa pieczarkowa z pęczakiem

Składniki

  • 1,5 l wody
  • 500 g pieczarek
  • biała część pora
  • 1 duża marchewka
  • 1 średni korzeń pietruszki
  • ćwierć małego selera
  • 2 liście laurowe
  • pół szklanki kaszy pęczak
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej rzepakowy

Przygotowanie

 

Pieczarki dokładnie myjemy, kroimy w plasterki i smażymy do zrumienienia. Por kroimy w cienkie półplasterki, marchewkę, korzeń pietruszki i seler kroimy w kostkę – wszystko smażymy około 5 minut na wolny ogniu. Dodajemy do tego pieczarki, zalewamy wodą. Do całości dokładamy liście laurowe, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy do miękkości warzyw. Jeżeli zupa jest za gęsta, można dolać odrobinę wody.
Kaszę gotujemy al dente. Zupę nalewamy do miseczek, dodajemy kaszę, śmietanę, posypujemy natką pietruszki.

źródło: https://smaker.pl/przepis-zupa-pieczarkowa-z-peczakiem,122147,kardamonovy.html

Tradycyjna zupa pomidorowa

Zupy

Składniki

  • 2 litry wody
  • 1/4 kurczaka lub 2 udka
  • 200g wołowiny
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 średnie cebule
  • 5 marchewek
  • 2 pietruszki
  • 1 por
  • 1/4 selera
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 puszka pomidorów w zalewie
  • 1 mały koncentrat pomidorowy
  • 1 mała śmietana
  • kilka ziaren pieprzu czarnego oraz ziela angielskiego
  • 3-4 liście laurowe
  • sól
  • 1 płaska łyżka cukru
  • odrobina majeranku,lubczyku
  • 1 łyżka papryki słodkiej ( dla koloru)
  • kilka kropel sosu Worcestershire ( opcjonalnie)

Przygotowanie

 

Sposób przyrządzenia
Mięso płuczemy pod bieżącą chłodną wodą, wkładamy do i zalewamy zimną wodą (ok 2 litrów), solimy i gotujemy na średnim ogniu. W międzyczasie łyżką cedzakową zdejmyjemy z powierzchni wody”szumowiny”. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 45min. Nad osobnym palnikiem opalamy cebulę, az do uzyskania czarnego koloru(doda nam wspaniałego smaku do zupy, 1 cebula na każdy litr wywaru) i odajemy ją wraz czosnkiem do gotującego sie mięsa.w tym momencie dodajemy przyprawy a nastepnie obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 30 minut.
Na patelni podduszamy pomidory z puszki,dodajemy koncentrat pomidorowy ,cukier i opcjonalnie kilka kropej Worcestershire sosu.Nastepnie zawartość patelni dodajemy do garnka z zupą i gotujemy kolejne 10 min.
Zabielamy śmietaną uprzednio ją hartując lub podajemy z „kleksem” jogurtu naturalnego.

Porada
Możemy zmiksować i podawać jako zupę krem.
Kolor zupy możemy regulować poprzez dodanie papryki słodkiej w proszku.
Cukier doskonale podbija smak potraw pomidorowych ,Włosi do nich dodają wiecej cukru niż soli.
Worcestershire sosu nada zupie wytrawną nutę.

źródło: https://smaker.pl/przepis-tradycyjna-zupa-pomidorowa,113962,lapsmak.html

Zupa czosnkowa z grzankami -w 30 min

Zupy

Składniki

  • czosnek: 1,5 główki
  • ziemniaki: 6 szt.
  • masło : 3 łyżki
  • liść laurowy : 1 listek
  • żółty ser: 15 dag
  • 1 litr bulionu
  • sól, pieprz biały : do smaku
  • bagietka: 1 szt.
  • 50 ml śmietany 30 %
\

Przygotowanie

 

Masło rozgrzewamy w garnku, wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, podsmażamy 5 minut, dodając czosnek w plasterkach.
Całość zalewamy 1 l bulionu , dodajemy liść laurowy, biały pieprz.
Gotujemy ok. 30 minut, a następnie wyjmujemy liść laurowy i miksujemy zupę.Dosalamy w razie potrzeby,dodajemy śmietanę.Podajemy z gorącą chrupiącą grzanką posypaną żółtym serem
Gotowe!!

źródło: https://smaker.pl/przepis-zupa-czosnkowa-z-grzankami-w-30-min,125780,kreatywnakasia.html

Żurek z pieczarkami i chrzanem

Zupy

Składniki

  • zakwas na żur- 500 ml
  • włoszczyzna- 1 szt
  • Ziele angielskie- 4 kulki
  • ziarna pieprzu- 7 szt.
  • liście laurowe- 3 szt.
  • pieczarki- 40 dag
  • wędzona kiełbasa- 50 dag
  • cebula- 2 szt.
  • ząbki czosnku- 4 szt
  • chrzan- 5 łyżeczek
  • jajka- 5 szt.
  • Masło- 1 łyżka
  • sól- do smaku
  • pieprz- do smaku
  • cukier- do smaku
  • śmietana- do zabielenia
  • majeranek

Przygotowanie

 

Warzywa z włoszczyzny dokładnie oczyść. Włóż do garnka, zalej 2 litrami wody. Dodaj ziele, liście i pieprz. Dosyp pół łyżeczki soli, płaską łyżeczkę cukru. Zagotuj. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Czosnek pokrój w drobne plasterki. Cebulę i czosnek podsmaż na łyżce masła do czasu aż uwolnią swój aromat. Przełóż do garnka z wywarem. Warzywa gotujemy do czasu aż staną się miękkie. Wyciągnij je z wywaru. Kiełbasę i pieczarki pokrój w plastry. Pieczarki odparuj na patelni z nadmiaru wody. Razem z kiełbasa dodaj je do wywaru. Gotuj przez kwadrans. Dolej zakwas. Dodaj chrzan i pokrojoną w kostkę marchew (ugotowaną z resztą włoszczyzny). Zabiel śmietaną. Dopraw do smaku solą i majerankiem. Podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo

źródło: https://smaker.pl/przepis-zurek-z-pieczarkami-i-chrzanem,125207,pobitegarybarbary.html

Śląski żurek na zakwasie

Śląski żurek na zakwasie

Składniki

Zakwas (na 1/2 l zakwasu):
– 4 łyżki mąki żytniej na żurek,
– 1/2 l przegotowanej, letniej wody,
– 2-3 ząbki czosnku.
Żurek:
– 1/2 l zakwasu na żur,
– 2 l wody,
– 1/2 kg kości wędzonej lub żeberek wędzonych,
– 40 dag białej kiełbasy,
– 2-3 ziemniaki,
– 3 ząbki czosnku,
– po 1 marchewce i pietruszce,
– 2 cebule,
– 2 łyżki smalcu (ewentualnie oleju lub dobrej margaryny),
– 5 kulek ziela angielskiego,
– 3 listki laurowe,
– majeranek,
– sól, pieprz.

Sposób przygotowania przepisu:

Śląski żurek na zakwasie

  • 1. Przygotowujemy zakwas na żur: Mąkę wsypujemy do dużego słoja, dodajemy pokrojony na plasterki czosnek i zalewamy przegotowaną, letnią wodą.
    Mieszamy i przykrywamy tak, by zakwas miał dostęp do powietrza, np. kilkukrotnie złożoną gazą i odstawiamy na ok. 5 dni w ciepłe miejsce by żurek się ukisił (od czasu do czasu mieszamy).
  • 2. Przygotowujemy żurek: Marchew i pietruszkę myjemy, cienko obieramy. 1 cebulę opalamy wraz z łupinkami. Kości wędzone lub żeberka myjemy i osuszamy.
    Do garnka wkładamy wędzone kości/żeberka, marchew, pietruszkę, opaloną cebulę, listki laurowe i ziele angielskie, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy pod przykryciem przez godzinę. Wywar na żurek odcedzamy.
  • 3. Kiełbasę kroimy w w półplasterki. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
    Na patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy na nim na rumiano kiełbasę wraz z cebulką i czosnkiem.
    Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy je do wywaru z kości i gotujemy do momentu aż będą miękkie.
    Kiedy ziemniaki są już miękkie wlewamy zakwas na żurek, gotujemy przez chwilę i dodajemy podsmażoną kiełbasę z czosnkiem i cebulą. Całość zagotowujemy, doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
    Żurek podajemy z chlebem (najlepiej domowego wypieku).

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slaski-zurek-na-zakwasie

Szynka gotowana w przyprawach

Domowa szynka gotowana

Składniki

ok. 1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie”kulki” lub w zgrabnym, niezbyt płaskim kawałku)
2 łyżeczki soli (można pół na pół z solą peklową)
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
2 łyżki oleju

Zalewa:
2 l wody
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki soli
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
opcjonalnie:

gałązka rozmarynu

Sposób przygotowania przepisu:

Szynka gotowana w przyprawach

  • 1. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i przyprawami, skropić olejem, włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do lodówki na 24-36h.
  • 2. Składniki zalewy wymieszać w wysokim, wąskim garnku. Włożyć szynkę (mięso powinno być całe zanurzone w zalewie), przykryć garnek, postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć i gotować pod przykryciem 10 minut. Pozostawić do ostudzenia (ok 10-12h), następnie znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, osuszyć na papierowym ręczniku. Szynkę gotowaną przechowywać w lodówce, przed podaniem kroić w plasterki

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/domowa-szynka-gotowana-2

Zakwas na barszcz biały

Zupy

Składniki

  • 5 łyżek mąki pszennej razowej typ 1850/2000
  • 700 ml zimnej wody
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka majeranku

Przygotowanie

 

Czosnek obieramy i kroimy każdy ząbek na pół. Do słoika wsypujemy mąkę, dodajemy czosnek, listki laurowe, ziele angielskie i majeranek. Wszystko zalewamy zimną, przegotowaną wodą i dokładnie mieszamy. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką lub gazą i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni. Każdego dnia zakwas należy przemieszać.
Po około 4 dniach zakwas powinien być gotowy. Wszystko oczywiście zależy od temperatury otoczenia. Z każdym dniem zakwas będzie mocniejszy i kwaśniejszy. Z tak przygotowanego zakwasu wyjmujemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przelewamy do szklanej butelki i wstawiamy do lodówki. Zakwas możemy przechowywać w lodówce do kilku tygodni. Na blogu jest również zakwas na barszcz z wysiewek.
Na zdjęciu widoczny trzydniowy zakwas

źródło: https://smaker.pl/przepis-zakwas-na-barszcz-bialy,125165,jagodzianka17.html

Pasztet z indyka

Przekąski

Składniki

Przygotowanie

 

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w duże kawałki. Zrumienić na oleju z każdej strony.
Cebule obrać, przekroić na pół włożyć do mięsa, dodać przyprawy, suszone jabłko, zalać winem i gorącą wodą, żeby mięso było na 2/3 przykryte płynem. Dusić na małym ogniu, aż będzie miękkie (ok godziny). Wątróbkę oczyścić z błon, dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut.

Mięso i cebulę wyjąć z sosu, ostudzić. Kajzerkę pokroić i namoczyć w sosie z mięsa. Wszystko zmielić 2 razy. Masę mięsną doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wlać brandy, dodać jajka i wymieszać na jednolitą masę. Do wyrobionej masy można dodać żurawinę lub posiekane orzechy, jeśli lubicie pasztety z dodatkami.\

Formę (u mnie 25x10cm) posmarować olejem, wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu pasztet wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremce do wystudzenia. Gdy pasztet wystygnie i stężeje, wyjąć z foremki.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!

źródło: https://smaker.pl/przepis-pasztet-z-indyka,125065,mariwanna.html
 

Post Navigation

życie umysłowe

Najlepszy blog o rzeczach oczywistych. Niby oczywistych

Twój czas

Twój blog o zegarkach

Prosto z hamaka

#idżdolasu

#2latado30charyszka - 2 lata do 30 charyszka

Zbiór myśli mniej lub bardziej nieuporządkowanych. Składnica uczuć, pomników pamięci, ludzkich sylwetek. Światem, który migotliwie zachęca do uczestnictwa w nim i komentowania jego cudów i porażek.

Paweł Dudziński

artysta intuitywny

strona autorska - J.Szaper

Czytanie nie hańbi...

Świat Makro.com

Twarzą w twarz z owadami Olsztyna i jego okolic.

Muzealnik w Łodzi

dotknij sztuki, dotknij historii

The Ray Mears & Woodlore Bushcraft Blog

The latest news, guides and special offers from Ray Mears and Woodlore

Introweska

Anomalie życiowe

Lepsza strona życia

Blog fotograficzny o pięknie naszego kraju i nie tylko .

inkoholiczka

Piszę. Wszystko.

Kiedy jedziemy na koniec świata - Placek zostaje w domu

Lekko o podróżach i lizaniu świata. Niech i Was czasem zdziwko złapie.

Dermatolog dla Afryki

Anna Chałupczak- Winiarska

bullowisco

All things abot Bulu Kulu and other things

%d blogerów lubi to: