Wędrowiec Stary

Kulinaria Wędrowca Starego

Archive for the tag “żółtka”

Porzeczkodzianki

 

Składniki
Ciasto :

mąka pszenna 500 g + 50 g drożdży
2 żółtka
cukier kokosowy 30 g
cukier biały 35 g
cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka
letnie mleko 190 ml
olej 60 ml
Nadzienie :

czarna porzeczka ( po przebraniu ) 300 g
maka ziemniaczana 1 łyżka
cukier puder 1 płaska łyżka

Przygotowanie
 
Drożdże rozcieramy z cukrem, rozprowadzamy kilkoma łyżkami letniego mleka.

Żółtka z cukrem ucieramy na gładką masę. Do przesianej mąki dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite żółtka, cukier waniliowy, resztę mleka i olej. 

Wyrabiamy starannie ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Porzeczki płuczemy, osuszamy na papierze. Potem zdejmujemy z gałązek, dodajemy mąkę ziemniaczaną i przed samym nadziewaniem cukier puder.

Gdy ciasto wyrośnie odrywamy małe kawałki ciasta, formujemy bułeczki, lekko spłaszczamy, nakładamy po łyżce porzeczki.

Zlepiamy tak jak prostokątne pączki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 15 min, by bułeczki nieco podrosły. 

Piec ok. 10 min w temp. 175-180 C. Ostudzamy na kratce.

Ja na szybko zrobiłam lukier z cukru pudru, soku malinowego i odrobiny soku z cytryny.
 
Twoje notatki do przepis

Reklamy

Tradycyjne lody na bazie żółtek o smaku kawy latte

Tradycyjne lody na bazie żółtek o smaku kawy latte

Składniki

  • pół szklanki śmietanki 36%
  • 1,5 szklanki mleka 3,2%
  • pół szklanki cukru (chyba że nasza kawa latte jest słodka to wtedy dajemy mniej)
  • 3 opakowania kawy latte w proszku (u mnie każde po 12,5 g)
  • 3 żółtka
 

Mleko, kremówkę i kawę w proszku łączymy w garnku o grubym dnie. Całość gotujemy na niewielkim ogniu, aż zacznie wrzeć.

Zanim mleko się zagotuje, ubijamy żółtka z dodatkiem cukru na puszystą i jasną masę (tak jak na kogel mogel). Najlepiej użyć do tego miksera.
Do ubitych żółtek dodajemy połowę zagotowanego mleka i miksujemy. Mleko z żółtkami przelewamy do garnka z resztą mleka. Całość podgrzewamy na małym ogniu, ważne jest aby nie doprowadzić do wrzenia, bo może się zważyć. Krem powinien lekko zgęstnieć, wtedy przykrywamy go folią i wkładamy do lodówki do całkowitego schłodzenia.

Kiedy masa jest schłodzona przelewamy ją do maszynki do lodów i postępujemy zgodnie z jej instrukcją. Zamrożoną masę przekładamy do pojemnika i wkładamy do zamrażarki.

Jeśli nie mamy maszynki to schłodzony krem miksujemy i przekładamy do pojemnika, który następnie wkładamy do zamrażarki. Co 30 minut przez 3 godziny wyciągamy lody i je miksujemy, aby nie powstały kryształki lodu.

źródło: https://smaker.pl/przepis-tradycyjne-lody-na-bazie-zoltek-o-smaku-kawy-latte,152036,patigotuje.html

Pierogi z botwinką

Pierogi z botwinką

Składniki

Farsz:
• Pęczek botwinki,
• 200 gram sera ricotta,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• Sól, pieprz do smaku,
• Oliwa,
• 3/4 łyżki octu
Ciasto:
– Ok 2 szklanki mąki,
– 1 żółtko,
– Ok ¾ szklanki ciepłej wody,
– 1,5 łyżki oleju,
– Szczypta soli

 

Sposób przygotowania przepisu:

Pierogi z botwinką

  • pokrojone składniki1. Buraczki obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Łodygi i liście także drobno kroimy.
  • smażenie2. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojone buraczki. Przysmażmy je około 4-5 minut. Po tym czasie dodajemy łodygi i liście. Całość ogrzewamy do momentu jak łodygi zmiękną. Pod koniec dodajemy ocet. Gotową botwinkę zdejmujemy z ognia i studzimy.
  • łączenie składników farszu3. Ser przekładamy do miski. Dodajemy do niego ostudzoną botwinkę oraz koperek. Całość mieszamy doprawiając do smaku. Nadzieniem wypełniamy przygotowywane pierogi.
  • nakładanie farszu4. CIASTO: Mąkę przesiewamy na stolnice. Dodajemy do niej sól, żółtko oraz olej. Następnie stopniowo wlewamy gorącą wodę. Ciasto wyrabiamy do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza.
    Tak przygotowane wałkujemy. Za pomocą szklanki wycinamy koła. Łyżeczką nakładamy barwinkowy farsz.
  • zlepianie5. Zlepiamy pierogi.
    Uformowane pierożki wrzucamy na gotującą wodę (osoloną i z dodatkiem odrobiny oleju). Gotujemy je około 5 minut. Gotowe wyjmujemy, porcjujemy na talerze, polewamy przytopioną słoniną i podajemy.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/pierogi-z-botwinka-14

ciasto czekoladowe z niespodzianką

ciasto czekoladowe z niespodzianką

Składniki

  • składniki na ciasto:
  • 5 jaj 3/4 szklanki cukru 2/3 szklanki mąki tortowe
  • 1/3 szklanki kakao 1 łyżeczka sody oczyszczonej szczypta soli
  • składniki na krem budyniowy:
  • 3 i 1/2 szklanki mleka 4 łyżki cukru 3 łyżki mąki ziemniaczanej 3 łyżki mąki tortowej
  • 3 żółtka 2 cukry waniliowe 30 dag miękkiego masła
  • ponadto:
  • 30 dag kakaowych herbatników 1 szklanka siekanych orzechów włoskich

Przygotowanie

 

Białka oddzielamy od żółtek i ubijam na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Mąkę mieszamy z kakao i sodą oczyszczoną. Żółtka ubijamy na gładką masę, dodając porcjami cukier. Do masy jajecznej dodajemy składniki „suche”, mieszamy i dodajemy porcjami ubite białka, ciągle mieszając. Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą blaszki. Pieczemy przez 30 minut w temp. 170 st. C. Studzimy.

jedną szklankę mleka mieszamy z żółtkami, mąkami i cukrami, tak aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotowujemy. Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę i gotujemy chwilę ciągle mieszając. Odstawiamy do wystudzenia.

Miękkie masło ucieramy na puszystą masę, następnie dodajemy po łyżce budyń, ciągle miksując.

Ciasto czekoladowe przecinamy wzdłużnie na pół. Jeden kawałek układamy w blaszce wyłożonej papierem pergaminowym, smarujemy masą budyniową, układamy herbatniki, następnie znów masę budyniową i ciasto czekoladowe, które cienko smarujemy masą budyniową i posypujemy posiekanymi orzechami. Przed podaniem chłodzimy minimum 2 godziny.

źródło: https://smaker.pl/przepis-ciasto-czekoladowe-z-niespodzianka,122355,ekspansja-smaku.html

Lody rabarbarowe

Lody rabarbarowe

Składniki

RABARBAR:
• 500 g rabarbaru,
• 3 łyżki cukru,
MIESZANKA LODOWA:
• 1,5 szklanki mleka,
• 1,5 szklanki śmietany kremówki,
• 200 g cukru,
• 1 cukier waniliowy,
• 6 ziółek

Sposób przygotowania przepisu:

Lody rabarbarowe

  • Lody rabarbarowe1. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym oraz ½ szklanki mleka na puszystą masę. W garnku zagotuj śmietanę z pozostałym mlekiem. Na gotujące się mleko wlej masę jajeczną. Chwilkę podgrzewaj, aż masa zgęstnieje. Masy nie wolno zagotować! Powinien powstać a’la budyń, masa powinna oblepiać łyżkę. Odstaw masę do ostudzenia. Następnie masę schłodź w lodówce co najmniej przez kilka godzin.
  • Lody rabarbarowe2.
    Rabarbar potnij na 1-2 cm kawałki. Dodaj do niego cukier i podgrzewaj przez 7=10 minut na ogniu aż rabarbar się rozpadnie. Powinien powstać gęsty rabarbarowy mus. Rabarbar schłodź w lodówce przez kilka godzin.
    Schłodzoną mieszankę lodowa przełóż do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z jej instrukcją. Pod koniec mieszania lodów dodaj mus rabarbarowy. Lody przechowuj w zamrażarce.
  • 3. Jeśli nie masz maszyny do lodów to włóż masę lodową (wymieszaj od razu mieszankę lodową i rabarbar) do zamrażarki i co pół godziny rozmiksuj ją mikserem. Powtórz czynność kilka razy.
    Jeśli chcesz uzyskać ładny kolor lodów to wybieraj tylko czerwone łodygi, a z zielonych przygotuj np. kompot. Nie obieraj rabarbaru, nie jest to konieczne.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/lody-rabarbarowe-22

biszkopt z kremem karpatkowym i owocami

xxx

Składniki

biszkopt:
4 jaja
6 łyżek cukru
1,5 łyżki ciemnego kakao
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
szczypta soli

krem karpatkowy:
750 ml mleka
4 kopiaste łyżki cukru waniliowego
3 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
2 żółtka
250 gramów masła w temp. pokojowej

wierzch:
około 800 gramów owoców
2 paczuszki galaretki
800 ml gorącej wody

 

Sposób przygotowania przepisu:

biszkopt z kremem karpatkowym i owocami

  • xxx1. Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, wsypujemy cukier, miksujemy na najszybszych obrotach do uzyskania szklistej bezy, potem wrzucamy żółtka, krótko miksujemy na średnich obrotach do połączenia, na końcu wsypujemy kakao, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy na średnich do połączenia, ale nie dłużej.

    Prostokątną blaszkę o wymiarach 25×35 cm wyścielamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto.

    Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, wkładamy biszkopt, pieczemy około 25 minut do „suchego patyczka”(funkcja grzania góra – dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).
    Studzimy.
    Papier odrywamy do ostudzeniu ciasta.

    Krem karpatkowy.
    2,5 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym.
    Pozostałe mleko wlewamy do miski, wrzucamy 2 żółtka, wsypujemy obie mąki, miksujemy do połączenia, ale nie dłużej.

    Kiedy mleko w garnku zawrze, wlewamy mieszankę i mieszając zagotowujemy, od momentu zagęszczenia na ogniu trzymamy około 3 minut, masę studzimy do uzyskania temperatury pokojowej mieszając od czasu do czasu by nie utworzył się „kożuszek”).

  • xxx2. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy mikserem na puszek, dodajemy budyń (na dwa razy) i miksujemy do połączenia składników.
    Blaszkę ponownie wykładamy papierem, na nim układamy płat biszkoptowy (papier utrzyma nam „w ryzach” tężejący krem i galaretkę).
    Krem wykładamy na ostudzony biszkopt, wygładzamy powierzchnię.
    Na wierzch układamy owoce (truskawki przekroiłam na połówki).
    Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie, schładzamy, kiedy zaczną tężeć wylewamy na owoce, schładzamy w lodówce najlepiej całą noc

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/biszkopt-z-kremem-karpatkowym-i-owocami

Placek z jabłkami i pianą

Desery

Składniki

  • CIASTO:
  • Mąka tortowa – ok. 500 g
  • Żółtko – 4 szt.
  • Margaryna – 3/4 kostki
  • Cukier – 1/2 szkl.
  • Proszek do pieczenia – 3 łyżeczki
  • Śmietana – 3 łyżki
  • WARTSTWA JABŁKOWA:
  • Jabłko – 1 kg
  • Migdały – lub orzechy – 100 g posiekanych
  • Rodzynki – 100 g
  • Cynamon – 2 łyżeczki
  • Cukier – 2-3 łyżki
  • PIANA:
  • Białka – 4 szt.
  • Cukier – 1/2 szkl.

Przygotowanie

 

Zagniatamy ciasto (jeśli jest za twarde dodajemy więcej śmietany) i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jabłka obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Mieszamy je z bakaliami, cukrem i cynamonem, a następnie wykładamy na ciasto. Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W międzyczasie ubijamy na sztywno białka z cukrem, które wykładamy na ciasto (po 45 minutach pieczenia) i pieczemy jeszcze 15 minut (aż nasza piana się zrumieni). I gotowe 🙂

źródło: https://smaker.pl/przepis-placek-z-jablkami-i-piana,121997,natalerzuagnes.html

tort wiśniowo-waniliowy…

Desery

Składniki

  • biszkopt:
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • krem:
  • 4 żółtka
  • 1 szkl. cukru
  • 1 szkl. mleka i dodatkowo do rozrobienia mąki ok 0,5 szkl
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 kostka masła
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • dodatkowo:
  • 1 szklanka wiśni (mogą być mrożone)
  • laska wanilii
  • pół białej czekolady startej na tarce do dekoracji

Przygotowanie

 

biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki należy razem wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta ja to już robię łyżką.

krem:

żółtka ucieramy z cukrem tak mniej więcej bo cukier nie musi się do końca rozpuścić. Mąkę rozrobić w 1/3 szkl mleka. Całą szklankę mleka zagotować z cukrem waniliowym. Wlać rozrobioną mąkę do gotującego mleka i chwile podgotować na małym ogniu ciągle mieszając. Odstawić na 5 minut. Kiedy nam już chwilkę przestygnie wlewamy masę z żółtek i mieszamy. Gotujemy ok 7 minut na małym ogniu ciągle mieszając, należy uważać żeby nie przypalić. Powstanie nam gęsty budyń. Wystudzić (to bardzo ważne, żeby był zimny; ja biszkopt jak i tą masę zawsze robię dzień wcześniej) Połączyć z miękkim masłem. Krem dzielimy na 2 części do jednej dodajemy wyskrobane ziarnka z wanilii a do drugiej zblendowane wiśnie.

nasączenie:
jak zwykle robię na oko ; ) całości ma być szklanka (250 ml) a w tej szklance znajduje się: wódka, woda, sok z cytryny, cukier.

Biszkopt dzielimy na cztery części. Nasączamy płaty biszkoptu, przekładamy kremami. Dekorujemy i wstawiamy do lodówki najlepiej na noc.

źródło: https://smaker.pl/przepis-tort-wisniowo-waniliowy,121914,izaa-a.html

Zupa szczawiowa wg. Magdy Gessler

Zupa szczawiowa wg Magdy Gessler

Składniki

1 kg świeżego szczawiu
1 litr bulionu ugotowanego na żeberkach wieprzowych
100 ml śmietany słodkiej
4 żółtka
4 jajka na ugotowane na twardo
50 g masła
sól, pieprz i cukier do smaku

Sposób przygotowania przepisu:

Zupa szczawiowa wg. Magdy Gessler

  • 1. Szczaw kilkakrotnie płukamy, tak aby wypłukać z niego ewentualna ziemię. Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy szczaw. Dusimy kilka minut, a następnie przekładamy do garnka z gorącym bulionem.
  • 2. Do miseczki dodajemy żółtka i śmietanę. Dokładnie mieszamy i wlewamy do zupy. Należy uważać przy tym, aby śmietana się nie zważyła.
  • 3. Zupę zagotowujemy do wrzenia. Kiedy zupa zacznie się gotować, zdejmujemy ją z ognia i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
  • 4. Zupa szczawiowa najsmaczniejsza jest z jajkiem ugotowanym na twardo, ziemniakami lub w moim przypadku z grzankami. (Kilka łyżek oliwy z oliwek mieszamy z 1 łyżeczką ziół prowansalskich, a następnie smarujemy nim kawałki chleba. Kromki wkładamy do piekarnika na kilka minut i podpiekamy).

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/zupa-szczawiowa-wg-magdy-gessler-2

 

Halibut w sosie porowym

Halibut w sosie porowym

 

Składniki

– filet z halibuta
– plaster masła
– czosnek granulowany
– imbir mielony
– zioła prowansalskie
– sól i pieprz

SOS POROWY
– 1 duży por
– 1/3 szklanki bulionu
– 3 łyżki śmietany
– 2 żółtka
– plaster masła
– gałka muszkatołowa
– pieprz biały
– sól do smaku

Sposób przygotowania przepisu:

Halibut w sosie porowym

  • 1. Por kroimy w półkrążki i szklimy je na maśle, a następnie zalewamy bulionem i dusimy przez chwilę. Dodajemy śmietanę oraz przyprawy i zagotowujemy. Sos ściągamy z ognia, dodajemy żółtka i energicznie mieszamy.
  • 2. Oczyszczoną rybę oprószamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, imbirem oraz ziołami prowansalskimi i układamy ją w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Na wierzch ryby również układamy kawałek masła i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Pieczemy od 15 do maksymalnie 20 minut. Gotową rybę układamy na sosie porowym i podajemy np. z puree ziemniaczanym.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/halibut-w-sosie-porowym

Post Navigation

życie umysłowe

Najlepszy blog o rzeczach oczywistych. Niby oczywistych

Twój czas

Twój blog o zegarkach

Prosto z hamaka

#idżdolasu

#2latado30charyszka - 2 lata do 30 charyszka

Zbiór myśli mniej lub bardziej nieuporządkowanych. Składnica uczuć, pomników pamięci, ludzkich sylwetek. Światem, który migotliwie zachęca do uczestnictwa w nim i komentowania jego cudów i porażek.

Paweł Dudziński

artysta intuitywny

strona autorska - J.Szaper

Czytanie nie hańbi...

Świat Makro.com

Twarzą w twarz z owadami Olsztyna i jego okolic.

Muzealnik w Łodzi

dotknij sztuki, dotknij historii

The Ray Mears & Woodlore Bushcraft Blog

The latest news, guides and special offers from Ray Mears and Woodlore

Introweska

Anomalie życiowe

Lepsza strona życia

Blog fotograficzny o pięknie naszego kraju i nie tylko .

inkoholiczka

Piszę. Wszystko.

Kiedy jedziemy na koniec świata - Placek zostaje w domu

Lekko o podróżach i lizaniu świata. Niech i Was czasem zdziwko złapie.

Dermatolog dla Afryki

Anna Chałupczak- Winiarska

bullowisco

All things abot Bulu Kulu and other things

%d blogerów lubi to: